绍兴腐乳可以变淡点

【类型】报纸

【关键词】 绍兴腐乳 

【地址】 地址1

【来源】 绍兴晚报

【入库时间】2015.02.11

【全文】

□记者 沈卫莉 见习记者 丁建剑 本报讯 11月1日起，腐乳调味料新行业标准将要出台，新旧标准最大的区别是，降低腐乳产品中食盐的含量，腐乳食盐下限每百克不低于8克，全部调整为每百克不低于6.5克，相当于腐乳的口味可以变淡点。 腐乳是绍兴特产，新标准的实施对绍兴腐乳行业有何影响？ 记者从市质监局标准化处了解到，该局于10月初已经收到了新标准，这一标准对绍兴腐乳厂家来讲，可用如愿以偿四个字来表达。绍兴咸亨食品有限公司的一位工作人员介绍说，“新行业标准调低了腐乳中的食盐下限，其实绍兴腐乳早就悄悄地变淡了，一般来讲，北方人爱吃的红腐乳，味道很咸，绍兴人爱吃的白腐乳口味是偏淡的，所以新标准出台对绍兴腐乳口味的影响不大，他表示，厂家要根据消费者饮食喜好来放食盐的。” 在腐乳调味料新行业标准中，还增加了水溶性蛋白质、总酸两项理化指标。据了解，增加水溶性蛋白质通俗点讲就是能让腐乳的口感更加细腻点，腐乳品的营养价值也会更高。腐乳总酸可起到调节腐乳口味的作用，但总酸过高，会影响腐乳的保存期。