本报绍兴12月16日电 （记者 刘乐平） 眼下，一场有关治水和产业的讨论正在绍兴热烈进行。什么样的产业可以和水清岸绿、天蓝气爽的水城相匹配？绍兴人提出，要重构绍兴产业、重建绍兴水城，让产业结构变轻、变绿。因为这一战略，黄酒这一被称为“长”在水里的绍兴特色产业，正在向生命健康产业转型。

冬酿黄酒好时节，记者走进绍兴黄酒集团古越龙山酒厂。酿酒车间内，几十个酒缸有序地一字排开，浸米、蒸饭、落缸发酵……酿酒师傅们有条不紊地摇动着手中的木桨，将鉴湖水和糯米饭充分搅拌。

“猜猜你们面前的是什么品种的黄酒？”走进公司产品陈列室，记者就遇到了一个难题。桌上摆着4杯不同品种的黄酒，色泽不一。“这4种酒就是绍兴黄酒的4个品种：元红、加饭、善酿、香雪，口味各不相同。”集团总经理何晓刚说，黄酒里头学问可不小。“黄酒的保健养生效果好，绍兴加饭酒中的蛋白质是啤酒的4倍、葡萄酒的80倍，而且容易被人体吸收。目前黄酒中已检测出的无机盐就有18种，还含有大量的B族维生素和功能性低聚糖。” 讲起黄酒的好，何晓刚滔滔不绝。

现在，绍兴黄酒集团已经形成了保健酒产品系列。“状元红黄酒中，加入桂圆和枸杞等，该产品年销售额有6000万元。”何晓刚说，公司研发的一些新产品，价格是普通黄酒的十几倍甚至几十倍，市场反响很不错。

不仅是保健黄酒，绍兴黄酒集团的健康产业产品链还延伸到了化妆品。“日本有不少化妆品，原料是酒糟里的提取物，我们也开发了一些新产品。”分管生产的副厂长周永祥告诉记者，酒糟等废弃物原本一无所用，现在他们致力于对这些物质进行分析、提取及产品开发，以变废为宝，使这一副产品价值翻倍。

思路一变天地宽。结合绍兴市生命健康产业总体部署，黄酒集团还在打造一个黄酒文化特色街区项目，街区将依托黄酒博物馆及周边区域，打造绍兴酒文化、水文化、饮食文化与绍兴风情、历史相交织的黄酒文化休闲旅游街区。

近日，古越龙山、会稽山、塔牌等绍兴黄酒领军企业老总和相关部门负责人齐聚绍兴国际大酒店，参加“振兴绍兴黄酒高层论坛”。他们在这里商讨的是：绍兴黄酒的明天与未来。

曾几何时，黄酒界不少人信奉“酒香不怕巷子深”。但当消费者品牌意识、健康意识越来越强的时候，打着传统与文化牌的黄酒似乎遇到了一些尴尬——历史悠久、文化底蕴深厚、工艺精湛，已不再能吸引更多的消费者的目光。

黄酒式微，没能实现“爆发式增长”

“现在年轻人都不喝黄酒，在KTV、酒吧消费时也是以啤酒、洋酒为主。”在“振兴绍兴黄酒高层论坛”现场，一位绍兴黄酒企业的老总忧心忡忡地说道：“其实，我们不能要求所有的人都来喝黄酒，这也不现实，可现在的情况是，不仅年轻人不喝，就是35岁——55岁这部分黄酒的中坚消费群体，也在逐步萎缩。”

这并非危言耸听，而是代表了众多绍兴黄酒业老总的心声。当前，黄酒不仅面临消费群体萎缩的危机，更严重的是，在白酒、啤酒以及葡萄酒的挤压下，市场空间越来越小。

今年前7个月，我国瓶装葡萄酒进口量达到4.51万千升，同比增长达到42.8%。这样的增长幅度让黄酒望尘莫及。2008年，绍兴全市黄酒产量45万吨，占全国黄酒生产量的15%以上；销售收入37亿元，实现利税5.5亿元；出口绍兴黄酒2万吨，占全国黄酒出口总量的40%以上。而在白酒企业中，年销售额50亿以上企业比比皆是。诚如“会稽山”总经理傅祖康所说：“绍兴市、县黄酒业的总体规模、产能与经济效益抵不过一个王老吉。”

黄酒没能实现几年前人们预言的那样——“爆发式增长”。

突破桎梏，摘下毡帽穿上西装喝黄酒

在今年的中国绍兴黄酒节上，“古越龙山”别出心裁，将酿酒现场搬上舞台。一个个头戴毡帽、身穿灰色马夹的酿酒师傅现场为大家表演黄酒酿造过程。人们似乎看到了千年以前那个香味扑鼻、热气腾腾的酿造场面。

在论坛上，提到如何振兴黄酒，大部分人用传统与文化来说事：黄酒是惟一起源于中国的世界三大古酒之一，其历史源远流长，文化底蕴深厚……但有酒类营销咨询专家表示，虽然传统与历史让人们有根可寻，可现代商业模式不以这些为转移，需要有符合现代市场竞争的砝码，才能赢得市场，文化与传统只是一件美丽的外衣。有业内人士表示，过分强调传统，已经成了黄酒发展的包袱。这一点，我们从黄酒的包装上就可见一斑。

那么，黄酒的消费群体究竟藏在哪里？这个看似简单的问题，让很多酒企老总难以回答。北京盛初营销咨询有限公司董事长王朝成大胆预测，黄酒应该汲取保健酒培育市场的经验，走大众化路线，核心是开发中小酒店消费群体。这样的判断不无道理，中小酒店代表着市民消费，是重新培育消费群体的黄酒不可或缺的市场主题。黄酒也只有在这一市场区间拿到绝对的份额之后，才有向其他诸如高端市场、礼品市场开拓的基础与动力。

大众化的消费培育思路，反映在黄酒的定价策略上，就是能让绝大部分消费者接受。定价太高、太低，都不利于市场的培育。30至50元一瓶的价位，被认为是最为客观可行的，最具市场竞争力。黄酒在这个市场实现销售额突破后，就可以向高端市场推进。纵观白酒市场，茅台、五粮液一些高端酒的形成，也大致经历了这样一个过程。

作为一个传统行业，黄酒遇到了一个又一个的传统问题。绍兴黄酒到底谁是正宗？“天下黄酒源绍兴”的口号让太多绍兴黄酒企业引以为豪，但总又感觉自己的品牌和绍兴黄酒这个地域品牌之间有太大的距离，这是困扰不少绍兴黄酒企业的问题。目前，绍兴市有各类黄酒生产企业86家，其中使用绍兴酒（绍兴黄酒、绍兴老酒）证明商标和地理标志的企业15家。

地域品牌和企业品牌二者之间概念的模糊不清，成为制约包括绍兴黄酒企业在内的众多黄酒企业快速发展的桎梏。企业品牌是地域品牌的实体化，企业品牌是地域品牌的载体。缺少优质企业品牌支撑的地域品牌，在市场竞争中是非常乏力的。

再度雄起，绍酒内需固本外需援手

伴随上海石库门、和酒的快速崛起，绍兴黄酒在上海市场的占有率从最高时的60%，大幅下降到2007年的17%。

根据绍兴市编制的《绍兴市食品饮料产业提升发展规则（2008～2012）》，到2012年，绍兴黄酒产业集群将建成五个中心，其中一个中心就是全国黄酒的生产中心。绍兴黄酒产量将达到90万吨，销售收入110亿元，出口量4万吨，年均分别增长15%、25%和15%。

目前，绍兴黄酒企业中以古越龙山、会稽山、塔牌3家为尊。但是，三家又没有一家真正突破地域成为一个享誉全国市场的品牌，会稽山偏受当地人喜爱，而塔牌在出口方面独树一帜。有专家表示，作为一个地域优势产业，要想在更广阔的市场竞争中取胜，应该发挥集群的优势，打造产业链，在优势的产业链中形成几个强势品牌进入行业市场参与竞争，这将使绍兴黄酒立于不败之地。而且，从条件上讲，当前具备绍兴这样打造优势黄酒产业链的地域并不多。目前这样的整合，仅仅依靠几家企业是显然不够的，需要更多政策的支持，或者外来资本的力量等。

就在笔者发稿前，刚刚结束的武林正传郭富城杭州演唱在杭州成功举行，演唱会庆功宴上，人们没有看到往日香槟飞溅的场面，而是黄酒。

绍兴黄酒是中华民族的国粹，也是绍兴的城市名片。2004年初,绍兴市政府专门制定振兴绍兴黄酒业纲要，提出了打响绍兴黄酒整体品牌的三年振兴计划，并明确政府、协会和企业三者的各自职责，合力共创振兴氛围。$$加强品牌宣传，扩大对外影响。绍兴市政府有关部门专门策划并完成绍兴黄酒整体品牌的宣传方案，并以此为载体，组织企业参加第11届天津全国消费品交易会；借助文化周活动，赴京举办“绍兴黄酒鉴赏会”；通过中央媒体和户外广告，推出“天下黄酒源绍兴”、“绍兴黄酒健康之友”的整体宣传。绍兴黄酒集团出资6000万元，中标央视一套的黄金广告时段，有效地扩大了其品牌的声誉。$$加强生产监管，确保黄酒品质。鉴于绍兴市域内百余家黄酒生产企业产品质量不一的实际，绍兴市严格按照黄酒国家标准，定期对绍兴市的黄酒企业实施监督管理。建立了“淡季每季一次，旺季每月一次”的产品质量检查制度，对大米原料质量、添加剂使用、标签标识、卫生条件和黄酒品质进行全流程监督，严厉打击个别企业掺假制劣行为。$$加强协作打假，整治市场秩序。为确保消费者利益，维护绍兴黄酒声誉，在国家工商总局的大力支持下，绍兴市有关部门专门建立起绍兴黄酒打假协作网，并在全国假冒绍兴黄酒比较集中的城市设立了20个绍兴黄酒打假联络站，聘请联络人员116名。已先后开展2次以“春雷”行动为标志的打假集中整治，全力围剿黄酒业的“内鬼”和“李鬼”。$$通过一年多来绍兴黄酒的整治和宣传，振兴绍兴黄酒的既定成效已逐步得以显现，生产流通秩序逐渐趋于规范。区域内绝大部分黄酒生产企业的质量意识、卫生意识、环保意识得到了增强，黄酒产品的整体质量已基本稳定，近半年来产品抽检合格率一直稳定在97%以上。质量的稳定和市场的拓展，促进绍兴黄酒产销迅猛增长。今年春节期间，绍兴市15家冠名绍兴黄酒生产企业的销售额同比增幅达到46.9%，创造了历史同期的最好水平。

本报绍兴6月18日电

针对个别媒体有关三款绍兴黄酒含EC或致癌的报道，国家黄酒产品质量监督检验中心表示，EC为自然发酵产生，并非人为添加，且媒体报道的古越龙山、塔牌三款酒EC含量很低，消费者可放心饮用。

据了解，EC中文名叫氨基甲酸乙酯，普遍存在于发酵食品，如饼干、面包、豆腐乳、洋酒。目前国际上对食品及酒类的EC含量实行控制的只有极少数国家，而且规定各不相同，其中欧盟水果白兰地的EC要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升。而报道的三款黄酒的EC含量仅为200微克/升至260微克/升，远低于这些规定。我国对酒类EC至今尚无标准要求。

中国绍兴黄酒集团有限公司董事长傅建伟说，黄酒有数千年历史，有多种营养物质，适量饮用对人体有益，至今没有因饮用黄酒致癌的案例发生。黄酒虽含微量EC，但同时含有丰富的抗癌成分——硒。绍兴人饮黄酒极为普遍，平均寿命79.69岁，高于全国平均寿命，这也是个饮黄酒有益的佐证。

本报绍兴11月7日电（记者 金敖生） 第16届中国绍兴黄酒节今天在绍兴开幕。省政协主席周国富出席开幕式。

今天是农历立冬，也是绍兴黄酒“冬酿”开始之日，开幕式举行了传统的“开酿祭”，祈求今年冬酿风调雨顺，酿出醇香好酒。15位黄酒企业代表宣布：2010年绍兴黄酒正式开酿。

今天下午开始，黄酒节举行为期3天的黄酒广场嘉年华活动，内容有酒道表演、文艺活动、请群众品酒等。期间，绍兴还将举办首届全市工艺美术精品展、越商回归经济大会等。

夜幕降临，彩灯闪烁。在游览了鲁迅故里、兰亭等景点后，日本游客兴致勃勃地进入绍兴饭店的临池轩、集香阁包厢，他们将参与在这里举行的一场“绍兴黄酒斗酒会”。

20位日本游客落座后，餐厅经理向客人说明了“绍兴黄酒斗酒会”的有关规则后，强调说：谁能说对元红、加饭、善酿、香雪4种绍兴黄酒酒名，谁就是胜者。顿时掌声、欢笑声溢满包厢。接着一位服务员给每位客人端上一杯黄酒，一位服务员上菜分菜。

客人边吃绍兴传统名菜，边对杯中酒细细观色，轻轻闻气，慢慢品味。待客人说出酒名后，服务员就把这只酒杯收掉。接着又给客人换上另一种黄酒。虽然这里看不到硝烟，也没有烽火，但角逐依然很激烈。约一个半小时，以两位游客全对胜出而“斗酒会”结束。绍兴饭店总经理获胜者颁发获奖证书，奖品是4种绍兴黄酒。此时包厢里气氛热烈，欢声笑语不绝。

“绍兴素有‘中国黄酒之乡’美誉，作为绍兴的一家老饭店，饭店推出‘绍兴黄酒斗酒会’项目，目的就是为弘扬绍兴酒文化作出自己的一份贡献，同时也是为了增添客人趣味。”绍兴饭店总经理应明对记者说：这斗酒会活动推出后深受国际游客欢迎。

以“水乡特色，庭院幽雅”著称的绍兴饭店，近几年来，饭店在转型升级中，努力做好传承与创新文章，在激烈的同行竞争中，走出了一条适合自己的发展之路。为满足不同层次的客人需求，在改造装修中，饭店外表尽量保持原貌，内部按照不同标准进行装饰。贵宾楼，传统文化与现代文化相结合，室内宽畅，装饰豪华别致，布置文雅温馨。商务行政楼，除装饰豪华，设施先进外，设有接待、商务、洽谈、休闲，房内配有电脑等设施。其他楼群则设有豪华套房、商务套房、标准房、残疾人专用房等。如今，走进绍兴饭店，环顾四周，5幢客房楼群粉墙黛瓦，古色古香；庭院内，曲径回廊，花木扶疏；碧池里，小桥流水，锦鲤游弋，仿佛置身于江南水乡风情苑，心旷神怡。

绍兴饭店的传统菜正宗可口，有口皆碑。但是绍兴饭店并不满足于此，每年都要举办创新菜技能比赛，相继开发推出了一批色香味形俱佳的新菜肴。同时，经常举办不同特色的美食节，如养生菜美食节、野生菌美食节、金秋蟹宴美食节、鲍翅国宴美食节等。通过举办美食节，一方面广招名厨，引进名菜，极大地丰富了菜肴品种；一方面客人有常来常鲜之感，使“吃在绍饭”口口相传。

随着消费水平的提高，来绍兴饭店举办婚宴的客人越来越多。为此，饭店在婚宴场所布置上注重雍容华贵，豪华气派；在菜肴上讲究营养丰富，高档美味；服务上力求热情周到，细微舒适，尽量做到无可挑剔，客人满意。虽然婚宴消费档次不断提高，慕名来绍兴饭店举办婚宴的客人依然很多。去年无论是举办婚宴的场次，还是婚宴的经济效益都有很大提高，为实现企业的可持续发展增添了后劲和活力。

在深化饭店管理中，以“真情服务，温馨绍饭”为目标，不断提升服务质量，完善客史档案，根据不同客人需求，提供细微的、个性化的服务。尤其是着力提升大型宴会接待能力，全力打造大型、高档的婚宴接待品牌。同时，还与有关网络公司合作，推出网上订房业务。今年一季度网上订房同比增长11%，饭店经济效益明显提高。