绍兴土风味菜霉食
日期:1996.01.01 点击数:27
【类型】期刊
【作者】 陆祖淼
【刊名】中国食品
【关键词】 风味菜 乡土 绍兴人 植物性原料 芥菜头 自然发酵 老年人 酵母菌 盐汤 绍酒
【资助项】
【摘要】 绍兴人喜欢吃霉食,一年四季都有应时令的霉香风味菜,而且制作简单,多是用植物性原料经浸泡或煮熟,装入容器,密封后促其自然发酵而成,绍兴人习惯称之为“霉”.霉有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之分,现介绍几种具体制法给大家.
【年份】1996
【期号】第3期
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