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酱腌菜加工工艺与配方
作者：
牟增荣
刘世雄
来源：
北京：科学技术文献出版社
年份：
2001
文献类型 ：
图书
关键词：
酱菜加工
酱菜加工
泡菜
蔬菜加工
描述：
本书共分十章，第一、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识，以及原辅材料；第三到九章分别阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类等制品的加工工艺与配方共239种；第十章介绍了产品质量检验方法。
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