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神奇独特的绍兴黄酒酿造工艺: 作者：暂无 来源：绍兴县报 年份：2011 文献类型：报纸 关键词： 绍兴黄酒; 描述： 俞关松绍兴酒之所以能名扬四海，成为酒中珍品，从工艺特点来看主要有三点：一是有好水酿酒；二是用料精良；三是有一套独特的工艺。绍兴酒的主要酿造原料为：得天独厚的鉴湖水、上等精白糯米和优质黄皮小麦，人们称这三者为“酒中血”、“酒中肉”和“酒中骨”。绍兴酒的用水，就是古今文人雅士反复吟唱的; 全文：净化流入湖中。鉴湖水与外地水最根本的区别，在于10至14亿年前板块碰撞所形成的矿物质给水带来了不同的微量元素，从而引起水质的差别所致；再辅以泥炭层的净化作用及鉴湖、三江闸等水利工程对水质的淡化

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