绍兴茴香豆

【类型】报纸

【关键词】 茴香豆 

【地址】 地址1

【来源】 石油管道报

【入库时间】2015.02.11

【全文】

文/张新华

一盘绍兴茴香豆，一杯绍兴酒，从古吃到今。

吃的是香味，吃的是风格，吃的是乡土民俗。

茴香豆产于江南水乡——绍兴。由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节，绍兴茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。凡是到过鲁迅纪念馆的中外旅客，多慕名到附近的咸亨酒店，身临其境地品尝一下绍兴茴香豆和绍兴老酒，体验当年孔乙己的生活，欣赏越郡古城的古朴民风。

历史有时无法想象，那个年代没有摄影，不可能真实地再现实况。而鲁迅先生在《孔乙己》一文中将孔乙己吃茴香豆描写得惟妙惟肖，给大家留下无限想象空间，因此，这一绍兴特色——茴香豆流传下来。

现在，吃绍兴茴香豆已经很普及，尤其受女孩子欢迎。由于价廉物美、经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”，儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营，茴香豆逐渐成为具有浓郁乡土气息的风味特产。

当今是个盗版盛行的时代。山寨版茴香豆到处都有，要吃祖传的、最正宗的茴香豆，还得去江南古城绍兴。

茴香豆诞生在这儿。这儿的茴香豆是古色古香的。

茴香豆系绍兴民间闲食，看似简单易煮，其实大有讲究，茴香豆用干蚕豆做原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐和食用山萘，再用文火慢煮约15分钟始成。调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。其时，豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，回味微甘。可能还有美容的作用吧？要不，为什么女孩子喜食？我认识的漂亮美眉几乎都对绍兴茴香豆感兴趣。

而民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

今年夏天回老家绍兴，与朋友一起在绍兴咸享酒店里吃酒，本想用手抓着一颗一颗送入嘴里，这样吃法才是鲁迅笔下的绍兴，然而环顾四周，一看大家都没有那个意思，小馋也终于没敢造次。倒看到边上几个外国美女在吃绍兴茴香豆下酒，不知是兴奋，还是不胜酒力，她们脸蛋红红的，嘴唇红红的，精神也是红红的。我突然觉得，吃绍兴茴香豆下酒的外国美眉们，是不用再化妆的了。

听说每天都有很多人到绍兴去旅游，到了绍兴咸亨酒店，吃了绍兴茴香豆和绍兴酒，临走时还要捎带几小袋茴香豆去馈赠亲友。咸亨酒店光茴香豆的日销量就达300多公斤，酒店老板与游客其乐融融。

在绍兴旅游，有美境，有美食，有美酒，有美人，入夜的梦可能也是美的吧。在梦里或许会摇晃两下脑袋，梦中的表情有些像孔乙己——陶醉而自得吧。