咸亨酒店：从“茴香豆”到“金馍馍”

【类型】报纸

【关键词】 茴香豆 

【地址】 地址1

【来源】 华东旅游报

【入库时间】2015.02.11

【全文】

咸亨酒店是个百年老店，建于1894年，因鲁迅先生在多篇小说中的描述而名扬海内外。而今，这个老字号名店在经历了百年风雨后，更加焕发出勃勃生机。鲁迅文化与水乡文化、越文化有机结合，形成了鲜明的主题文化，又将主题文化和企业文化高度融合，实现了文化与产品的全面渗透和互动。

206间客房、2000个餐位，上半年完成营业收入1.02亿，平均房价650元，出租率80%，今年总营业收入有望突破2.1亿元，GOP突破6000万元。这串数字让绍兴和浙江省的同行刮目相看，前来参观学习的业内人士络绎不绝，咸亨的“红火”被称为一种因文化带来的特殊现象。

一、在传承与创新上做文章

“当街曲尺大柜台，仅三间门面房”黄酒、茴香豆，还有那位穷困潦倒卖着斯文的孔乙己似乎难以让人忘却，这些都因鲁迅小说《孔乙己》让亿万人的目光投向了江南这座历史名城绍兴，咸亨酒店也因此名扬海内外。

1981年的咸亨酒店仅270平方米，规模小、产品单一，仅靠几碗黄酒和茴香豆维持着这个老店，直至1990年宋金才先生接管了咸亨酒店，那一年的咸亨仅有十几个员工，且亏损状态。

宋先生深知企业发展的法宝，一是以人为本、二是文化制胜。于是就开展了一系列工作：成立咸亨股份公司、招聘人才、建章立制、注册“咸亨”商标等等。到1996年咸亨酒店已得到了扩建，虽然负债6500万，但毕竟形成了一个以老字号为中心的三星级咸亨酒店，接待能力明显提升。在之后的十年中企业不断追求发展，并孕育着一个宏伟规划。在2007年的10月“咸亨新天地”项目开始建设，于2010年4月对外营业。成为鲁迅故里二期标志性建筑，绍兴的城市客厅，文化旅游休闲的地标随之确立。

如此规模的酒店在水乡绍兴的老街上耸立，粉墙黛瓦，小桥流水美不胜收，成为名副其实的景区里的酒店，同时，一支年轻化、知识化、国际化的管理层队伍在咸亨掌门人的领导下迅速成长。十年磨一剑，奠定了今天这个老字号企业走向成功的基础。

二、在打造特色上下功夫

咸亨酒店特色鲜明，独具个性。这是来过咸亨的人共同的评价。水是生命源泉，也是咸亨酒店水乡文化的一个重要元素，酒店前后都有河，咸亨的水苑很美，美在它有种特有的气质，通过水苑绍兴的乌篷船、社戏台、酒坛以及多种文化元素得以呈现；客房门牌号上有一碟茴香豆，这个装饰给人一种联想。房内有几十处文化元素，地上、墙上、视觉上、感官上都能让人体会到浓郁的鲁迅文化；餐厅风格独具匠心，核心区域的“堂吃”再现了鲁迅笔下的场景，长条凳、八仙桌、蓝边碗、黄酒、臭豆腐、煮花生、你若能置身其中体会一番那一定是无比惬意。产品有文化特质能让人在消费过程中有全新的体验，酒店本着这一理念，着力通过硬件和软件打造企业文化特色。

三、在特色经营上抓强化

企业的经济效益是衡量一个企业经营管理的重要指标，去年营业收入17695万元，利润2640万元，今年有望突破2个亿。

经营上注重特色，在亮点上凸显其独特魅力。比如：酒店大堂主题景观文房四宝“笔、墨、纸、砚”的纸就是一块超大屏幕，傍晚定时播放孔乙己等地方戏剧。客房开夜床时赠送一件精美的人物塑雕，那是鲁迅笔下的人物，客人见了很是欢喜留作纪念。餐饮的“堂吃”为宾客准备了古时的铜钱，让宾客体会用铜钱买酒的乐趣，经营上的创新随处可见，客人临别时与门的“形象大使孔乙己”合影留念，成为一道风景。

四、在竞争力建设上求突破

酒店业面临着白日化的竞争，如何应对市场竞争，咸亨管理层有深刻的思考：“抓人才建设、抓品质提升，以特色创新求可持续发展。”

“以人为本”最大程度关爱每一个员工，从细节抓起，改善员工寝室条件、丰富膳食品种、为员工过生日、举办各种活动等等，让大家感受到家的温暖，在此基础上为员工规划职业生涯，让大家有奔头，做到了感情留人、待遇留人和事业留人。咸亨管理层有60%在咸亨工作了10年以上，最长的像副总经理茅天尧和餐饮部总监孟培芬分别干了20年。优化提升，精细化管理是酒店一个战略，成本控制更是常态化进行。

企业竞争力究竟来自何方？“以人为本、文化制胜”。咸亨酒店以优异的成绩为我们作出了解答。钱三毛