- 三种广味卤水的制作方法
- 作者： 云文 来源：四川烹饪 年份：1996 文献类型 ：期刊 关键词： 精卤水 罗汉果 花生油 小布袋 沙姜 谷米 绍兴黄酒 丁香 生抽 原料
- 描述：红谷米150克。 制法: 将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果放进一个小布袋中,捆扎好袋口,即称为药袋。另一个小布袋盛装红谷米,扎好袋口后用中火烧热瓦煲,下花生油、加姜块和长葱条爆香后加入清水、生抽、绍酒、白糖、药袋及红谷米袋同煮至微沸,再用小火煮30分钟,然后捞去姜、葱、撇去面上泡沫即成。 特点:色泽黑棕,含浓郁香气,用于制作一般卤味食品。 二、精卤水 原料: 八角75克 桂皮100克 甘草100克 草果25克 丁香25克 沙姜25克 陈皮25克