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- [0图]大豆制品工艺学
- 作者： 石彦国 来源：北京：中国轻工业出版社 年份：2005 文献类型 ：图书 关键词： 大豆 大豆 豆制食品 食品工艺学
- 描述：教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材:本书共分12章，内容包括绪论、大豆的种类和结构、大豆的化学成分、大豆蛋白质和非发酵豆制品、豆豉与豆酱等。
- [0图]大豆制品工艺学
- 作者： 石彦国 任莉 来源：北京：中国轻工业出版社 年份：1993 文献类型 ：图书 关键词： 大豆 豆制食品
- 描述：阐述大豆的主要成分及其工艺性能、大豆制品的研究测试方法,介绍了中国传统豆制品、新兴大豆制品的生产原理及操作方法。