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[0图]大豆制品工艺学
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作者:
石彦国 来源:北京:中国轻工业出版社 年份:2005 文献类型 :图书 关键词: 大豆 大豆 豆制食品 食品工艺学
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描述:教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材:本书共分12章,内容包括绪论、大豆的种类和结构、大豆的化学成分、大豆蛋白质和非发酵豆制品、豆豉与豆酱等。
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[0图]大豆加工技术问答
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作者:
石彦国等 来源:北京:中国农业科技出版社 年份:2001 文献类型 :图书 关键词: 大豆 大豆 豆制品加工
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描述:“九五”国家重点图书:本书以问答的形式阐述了大豆的基本成分及营养价值,介绍了一些能以中小规模组织生产的产品加工技术,对各种产品生产的关键技术、操作要点、注意事项及设备选用等问题作了解答。
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[0图]大豆制品工艺学
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作者:
石彦国 任莉 来源:北京:中国轻工业出版社 年份:1993 文献类型 :图书 关键词: 大豆 豆制食品
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描述:阐述大豆的主要成分及其工艺性能、大豆制品的研究测试方法,介绍了中国传统豆制品、新兴大豆制品的生产原理及操作方法。
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依“法”才能“飞跃”
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作者:
重庆一考生 来源:美文(下半月) 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 大豆 豆腐 蛋白质含量 飞跃 颜真卿 兰亭序 李叔同 苏轼 盐卤 古代文化
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描述:大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物,可它的境遇曾一度尴尬,煮熟的大豆难以引起人们的食欲,人们需要更好的大豆食用方式,后来,取"法"于用盐卤点制豆浆而发明了豆腐,豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运,从而让普通的大豆的价值得到了升华。
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绍兴腐乳产销简史
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作者:
余力 来源:绍兴师专学报 年份:1985 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐乳 绍兴本 有机质 酱园 产销量 矿物质 辛亥革命 蛋白质 大豆 规格
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描述:更是醇香美味,与其他各地腐乳相比,独占鳌头,因此引起各地销商的注意,由此产销日繁。但明清时数量不多,至辛亥革命以后,产销量逐年增加,特别是解放以后,产