进入秋季，正是番薯大量上市的时节，走进农贸市场、超市，红薯、紫薯、白薯、小番薯等品种有好几种，有的还打着“高山红薯”的牌子，价格也是高低不同，虽然都比大米要贵，但还是吸引了不少市民争相购买。

记者 边锦祥

同样是番薯 为何价格不一？

15日上午，记者走访了柯桥区的综合市场、立新、顺达、裕民等农贸市场，发现普通的番薯售价3元/斤左右，而紫薯、红薯的售价一般在四五元/斤左右，价格都比大米要贵。

而同样是紫薯，个头小的价格要六七元/斤，为何价格会有如此大的差距？柯桥综合市场一位姓周的摊主告诉记者，紫薯产地大多不是本地，主要来自南方，品种是从日本引进的，营养价值很高，含花青素。综合市场一位管理员告诉记者，番薯价格区别大，主要受品种、质量、大小等因素的影响，一般个头越小价格越高。另外各市场中的番薯，进货渠道也不同，也是价格不一的一方面因素。

轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨先生告诉记者，都说紫薯含有花青素，有抗氧化，有延缓衰老的作用或许没错，但很多人宣传紫薯可抗癌，就有点过了，紫薯顶多有防癌作用，也不像宣传的那样神乎其神。

番薯营养价值与大小有关吗？

那么不同颜色的番薯又有什么区别呢？轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨先生告诉记者，红薯含有较多的果胶，甜度比较高，水分较大，口感较好；白薯主要用于提取淀粉，食用较少；紫薯虽然营养丰富，含有较多花青素，但由于纤维较多，果胶较少，口感较红瓤和黄瓤的红薯要差，再加上瓜瓤呈粉状，较难转化成淀粉，口感较涩。

据了解，一些大紫薯平均个头可达3斤左右，由于口感干涩销量并不好，而市场上所销售的食用紫薯，个头在200~300克/个，由于口感相对较好，售价相对较高，一般在六七元/斤，产地大多在湖南、湖北、江西、山东等地。

绍兴市中心医院的刘医师表示，番薯的营养价值与大小无关，只能说不同颜色的番薯有不同的营养成分。番薯分白薯、红薯、紫薯几种。白薯产量小、口感差，现已很少见到。红薯含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、糖、胡萝卜素等10余种微量元素。紫薯除了具有红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素和10多种氨基酸、矿物元素，是绿色食品中首推的保健食品之一。

番薯能做主食单一食用吗？

据了解，番薯现已被营养学家当作一种药食兼用、营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃番薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。

柯桥一家大酒店的厨师长袁先生告诉记者，番薯的做法有：烤番薯、蒸番薯、煮番薯、炸番薯、熟晒番薯条、蜜汁番薯等等。特别是烤番薯，在寒冷的冬天里，吃上一个，是又香又甜。

番薯不宜做主食单一食用，可以以大米、馒头为主食，辅以红薯。这样既调剂了口味，又不至于对肠胃产生副作用。若单一食用番薯时，可以吃些咸菜或咸菜汤。这样，可以减少胃酸，减轻和消除肠胃的不适感。番薯一次不可吃得过多，可搭配一些白菜、萝卜同吃。

蒸煮番薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶，这样就不会引起腹胀。

吃番薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。另外，番薯不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。因为番薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。