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你不得不了解的 绍兴黄酒酿造工艺
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作者:暂无 来源:淮海晚报 年份:2014 文献类型 :报纸 关键词: 绍兴黄酒
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描述:绍兴黄酒大家都很熟悉,那么您对它的特点是否了解呢?绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
(1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,
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全文:绍兴黄酒大家都很熟悉,那么您对它的特点是否了解呢?绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
(1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯