进入秋季，正是番薯大量上市的时节，走进农贸市场、超市，红薯、紫薯、白薯、小番薯等品种有好几种，有的还打着“高山红薯”的牌子，价格也是高低不同，虽然都比大米要贵，但还是吸引了不少市民争相购买。

记者 边锦祥

同样是番薯 为何价格不一？

15日上午，记者走访了柯桥区的综合市场、立新、顺达、裕民等农贸市场，发现普通的番薯售价3元/斤左右，而紫薯、红薯的售价一般在四五元/斤左右，价格都比大米要贵。

而同样是紫薯，个头小的价格要六七元/斤，为何价格会有如此大的差距？柯桥综合市场一位姓周的摊主告诉记者，紫薯产地大多不是本地，主要来自南方，品种是从日本引进的，营养价值很高，含花青素。综合市场一位管理员告诉记者，番薯价格区别大，主要受品种、质量、大小等因素的影响，一般个头越小价格越高。另外各市场中的番薯，进货渠道也不同，也是价格不一的一方面因素。

轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨先生告诉记者，都说紫薯含有花青素，有抗氧化，有延缓衰老的作用或许没错，但很多人宣传紫薯可抗癌，就有点过了，紫薯顶多有防癌作用，也不像宣传的那样神乎其神。

番薯营养价值与大小有关吗？

那么不同颜色的番薯又有什么区别呢？轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨先生告诉记者，红薯含有较多的果胶，甜度比较高，水分较大，口感较好；白薯主要用于提取淀粉，食用较少；紫薯虽然营养丰富，含有较多花青素，但由于纤维较多，果胶较少，口感较红瓤和黄瓤的红薯要差，再加上瓜瓤呈粉状，较难转化成淀粉，口感较涩。

据了解，一些大紫薯平均个头可达3斤左右，由于口感干涩销量并不好，而市场上所销售的食用紫薯，个头在200~300克/个，由于口感相对较好，售价相对较高，一般在六七元/斤，产地大多在湖南、湖北、江西、山东等地。

绍兴市中心医院的刘医师表示，番薯的营养价值与大小无关，只能说不同颜色的番薯有不同的营养成分。番薯分白薯、红薯、紫薯几种。白薯产量小、口感差，现已很少见到。红薯含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、糖、胡萝卜素等10余种微量元素。紫薯除了具有红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素和10多种氨基酸、矿物元素，是绿色食品中首推的保健食品之一。

番薯能做主食单一食用吗？

据了解，番薯现已被营养学家当作一种药食兼用、营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃番薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。

柯桥一家大酒店的厨师长袁先生告诉记者，番薯的做法有：烤番薯、蒸番薯、煮番薯、炸番薯、熟晒番薯条、蜜汁番薯等等。特别是烤番薯，在寒冷的冬天里，吃上一个，是又香又甜。

番薯不宜做主食单一食用，可以以大米、馒头为主食，辅以红薯。这样既调剂了口味，又不至于对肠胃产生副作用。若单一食用番薯时，可以吃些咸菜或咸菜汤。这样，可以减少胃酸，减轻和消除肠胃的不适感。番薯一次不可吃得过多，可搭配一些白菜、萝卜同吃。

蒸煮番薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶，这样就不会引起腹胀。

吃番薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。另外，番薯不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。因为番薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

□记者王丽红文/摄

“想买点土婆鱼给孙子吃，但找遍整个市场也没买到。”家住市区城东的徐女士说。按照往年，这个季节应该是吃土婆鱼（学名：塘鳢鱼）的好时候，鱼肉很肥很嫩，但是今年市场上很难见到土婆鱼的身影。

“主要是价格太高，我们不敢进货。”东盛市场的摊主告诉徐女士。徐女士又去了别的农贸市场找，终于买到了土婆鱼，90元一斤，买了3条土婆鱼需要50元。

土婆鱼价格创历史最高

记者走访市区几大农贸市场，发现卖土婆鱼的摊点确实不多。市场里卖的土婆鱼分野生和养殖两种，野生的一条鱼不到一两，价格每斤50~60元，养殖要大一些，一条鱼二两左右,每斤80~90元，二两以上的每斤就要卖100多元了。记者了解到，绍兴市民们俗称的“土婆”，也叫塘鳢鱼、虎头鲨，是我们江浙一带特有的美味河鲜，一般生活在浅水区，吃小鱼小虾。因为土婆鱼的肉质细嫩、味道鲜美，鱼刺少并且容易剔除，一般买来给小孩和老人吃。

“土婆鱼最近一天一个价格。”记者了解到，从去年年底开始，土婆鱼的价格一路走高。从去年下半年的每斤30元左右到现在最高100多元，价格已经翻了两番了。市区从事水产批发、零售生意的张先生告诉记者，土婆鱼价格的走高跟去年年底开始的基围虾涨价的原因差不多，主要是市场供不应求，价格就自然上去了。另外，土婆鱼的养殖周期也算是比较长的，一两左右的土婆鱼，野生的需要两年的时间，养殖的喂饲料相对长得快一些，二两大的鱼也需要两年多的时间。虽然市场有需求，但是不能立马就养殖出来供应。

据说涨价还跟世博会有关

张先生说，现在土婆鱼批发的价格有时一天一个价，有时隔一天每公斤就会相差20元。他在杭州的批发市场里听说这土婆鱼受欢迎还跟世博会有关。上海世博会开幕的前晚，上海国际会议中心举行了一个盛大国宴，被称为“世博第一宴”，正餐主菜之一就是荠菜塘鳢鱼。现在，江浙一带不少饭店开始把荠菜塘鳢鱼作为一道典型的春季江南佳肴写上了菜谱。市场对塘鳢鱼（即土婆鱼）的需求逐渐大了起来。

“对我们土生土长的绍兴市民来说，以前土婆鱼不算什么好东西，没想到现在价格这么高。”记者了解到，不少市民很难接受土婆鱼如此的高价，水产摊主们就会推荐他们买“马刺狼”（谐音）。“马刺狼”肉质跟土婆鱼差不多，鱼刺也算是比较少的，但每斤只需15元，价格很是实惠。