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条
清汤越鸡与清汤鸡腰
作者：
宋宪章
来源：
美食
年份：
2003
文献类型 ：
期刊
关键词：
绍兴市
中国名菜
自然
绍兴人
火腿
鸡肉
腌腊
春秋
烹制
越国
描述：
各个地方都有鸡菜,大多以红卤、红烧,腌腊、切块炒制,唯有绍兴这个春秋越国的古都,却以清汤炖制见长,红卤、红烧、炒制,对鸡本身的要求不高,因为是加多种调料烹制,只要精工细作,味道自然会好,但清炖就不同了,虽放火腿、笋片等料作,但无浓油、浓酱点缀,清水出芙蓉,全靠鸡肉本身的
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