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江南鱼馔史概述
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作者:
邱庞同 来源:美食 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 江南 太湖地区 旧石器文化 良渚文化 河姆渡文化 鱼羹 文化遗址 春秋战国时期 概述 吴越春秋
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描述:江南的鱼馔大体有鱼炙、鱼脍、鱼羹、煎鱼等等。如《吴越春秋》中,就提到一个生活在太湖边上的叫太和公的人,善做鱼炙,即烤鱼。又吴王宫中的鱼脍做得好,一次,吴王和女儿乘船江中,为争食鱼脍,脍丝洒入水中,后竟化作脍残鱼(即银鱼)。鱼羹,为鱼肉烧成的
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绍兴人说螺蛳
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作者:
周珠法 施琦良 来源:美食 年份:2006 文献类型 :期刊 关键词: 螺蛳 绍兴 水草 穿梭 空壳 松土 虾 蟹 鳖
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描述:肝五脏,留着空壳,也能肥地松土。
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清汤越鸡与清汤鸡腰
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作者:
宋宪章 来源:美食 年份:2003 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴市 中国名菜 自然 绍兴人 火腿 鸡肉 腌腊 春秋 烹制 越国
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描述:各个地方都有鸡菜,大多以红卤、红烧,腌腊、切块炒制,唯有绍兴这个春秋越国的古都,却以清汤炖制见长,红卤、红烧、炒制,对鸡本身的要求不高,因为是加多种调料烹制,只要精工细作,味道自然会好,但清炖就不同了,虽放火腿、笋片等料作,但无浓油、浓酱点缀,清水出芙蓉,全靠鸡肉本身的
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鲁迅与河南菜
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作者:
金萍 来源:美食 年份:2003 文献类型 :期刊 关键词: 鲁迅 河南人 许广平 内部布置 消费能力 菜肴 绍兴人 风味 菜馆 子鸡
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描述:吃的菜肴多为江浙风味。但他对河南菜似乎颇感兴趣。尤爱品尝梁园致美楼的酸辣汤和炸核桃腰。
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绍兴“社戏”与食文化谈
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作者:
周珠法 来源:美食 年份:2004 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴 “社戏” 食文化 祭社 民俗
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描述:神;又分稻、黍、稷、麦、菽为五谷,稷代表五谷,也是五谷的总神。谷赖土以长,社也就可以代表社稷。社稷就是生命的根本,因为人非土不立,非谷不食,社稷以视国土,江山社稷,所以在古代,上至王候大夫、下至黎民百姓都要封土立社,筑社稷坛(社坛)来祭社稷神,这就是祭社,并规定春秋两季祭社。春祈一年六畜兴旺、五谷丰登,曰春社;秋庆一年风调雨顺、国泰民安,曰秋社,祭社的日子叫社日。社日里,先祭神,后活动,其活动的形式很多,其中就
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酱菜的生命力
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作者:
白忠懋 来源:美食 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 酱菜 萝卜干 黄瓜 江南 酱油 腌制 绍兴人 茄子 青萝卜 芥菜
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描述:对江南人来说,一提起咸菜,立即会想到雪里蕻咸菜。雪里蕻为芥菜的一个变种,做咸菜最理想。也可用弥陀芥、大棵的青菜等。咸菜是一种腌菜,绍兴人叫盐菜。总之,咸菜是咸菜,酱菜是酱菜,在江南分得很清楚。酱菜是什么?它是用酱或酱油腌制的蔬菜制品的统称,以黄瓜、菜瓜、萝卜、姜、洋葱、宝塔莱、莴苣、大头
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吕洞宾与绍兴香糕
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作者:
郭宇莹 来源:美食 年份:2012 文献类型 :期刊 关键词: 吕洞宾 绍兴人 松糕 老人 葫芦 对口 杭州西湖 消化不良 健脾和胃 脾胃气滞
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描述:便下凡来看看。小绍兴见老人衣衫褴褛,瘦骨嶙峋,非常同情,便
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周恩来爱吃“乌干菜”
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作者:
中华 来源:美食 年份:2012 文献类型 :期刊 关键词: 干菜 周恩来总理 长工 财主 风味 烧肉 绍兴人 取出 味精 白糖
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描述:"乌干菜烧肉"是周恩来总理生前爱吃的风味小菜,情趣别具。乌干菜有白菜干、油菜干和芥菜干三类,用来炒肉和烧鱼,味道均极佳。总理一别绍兴几十年,但是对家乡风味"乌干菜"却总是念念不忘。有一次他陪国宾游览西湖后,专门叫人做了"乌干菜炒肉"上席。一同进餐的外国元首及贵宾们无不称赞风味独特,名不虚传。