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“兰亭牌”浙江火腿质量下降的原因浅析
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作者：
章爱忠 王品尧 来源：肉类工业 年份：1985 文献类型 ：期刊 关键词： 火腿 原因浅析 质量下降 加工过程 浙江 绍兴市 兰亭 食品站 质量评比 原料
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描述： “兰亭牌”浙江火腿是由绍兴市食品公司生产(监制)的;一九八一年生产的火腿曾因原料:薄皮细脚、腿心饱满、肉质新鲜;制作:精心加工、形似竹叶、爪弯脚直、刀工光洁;成品:皮色发亮,肉呈桃红色、香气醇郁、味美可口等优势,在八一、八二年全省肉食制品质量评比会上均获省优
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“兰亭牌”浙江火腿重获省优质产品证书
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作者：
章爱忠 王品尧 来源：肉类工业 年份：1986 文献类型 ：期刊 关键词： 火腿 优质产品 产品质量 严格把关 领导重视 实践证明 浙江 兰亭 质量评比 加工的
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描述：年由于机构变动,人心不定而造成质量直线下降;84年新领导班子就任,人心安定,火腿质量得到迅速的恢复和搞高。 84年加工的火腿主要从以下几方面入手:
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清汤越鸡与清汤鸡腰
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作者：
宋宪章 来源：美食 年份：2003 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴市 中国名菜 自然 绍兴人 火腿 鸡肉 腌腊 春秋 烹制 越国
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描述：各个地方都有鸡菜,大多以红卤、红烧,腌腊、切块炒制,唯有绍兴这个春秋越国的古都,却以清汤炖制见长,红卤、红烧、炒制,对鸡本身的要求不高,因为是加多种调料烹制,只要精工细作,味道自然会好,但清炖就不同了,虽放火腿、笋片等料作,但无浓油、浓酱点缀,清水出芙蓉,全靠鸡肉本身的