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清汤越鸡与清汤鸡腰
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作者：
宋宪章 来源：美食 年份：2003 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴市 中国名菜 自然 绍兴人 火腿 鸡肉 腌腊 春秋 烹制 越国
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描述：各个地方都有鸡菜,大多以红卤、红烧,腌腊、切块炒制,唯有绍兴这个春秋越国的古都,却以清汤炖制见长,红卤、红烧、炒制,对鸡本身的要求不高,因为是加多种调料烹制,只要精工细作,味道自然会好,但清炖就不同了,虽放火腿、笋片等料作,但无浓油、浓酱点缀,清水出芙蓉,全靠鸡肉本身的
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跟着鲜“霉”味品绍兴
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作者：
本刊记者 来源：商周刊 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴人 咸亨酒店 干菜 酱油 色泽 孔乙己 烹制 麻油 猪肉 风味
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描述：有个宁波朋友曾这样描述:小时候,夏天放学后满头大汗饥肠辘辘赶回家,往餐桌前一坐,做母亲的便会从厨房端来一大碗笋丝梅干菜汤,撒上少许味精、食盐,浇上酱油,点上几滴小车麻油,屋内顿时香味四溢,喝后让人既解渴又消暑。