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条
酱菜的生命力
作者：
白忠懋
来源：
美食
年份：
2002
文献类型 ：
期刊
关键词：
酱菜
萝卜干
黄瓜
江南
酱油
腌制
绍兴人
茄子
青萝卜
芥菜
描述：
对江南人来说,一提起咸菜,立即会想到雪里蕻咸菜。雪里蕻为芥菜的一个变种,做咸菜最理想。也可用弥陀芥、大棵的青菜等。咸菜是一种腌菜,绍兴人叫盐菜。总之,咸菜是咸菜,酱菜是酱菜,在江南分得很清楚。酱菜是什么?它是用酱或酱油腌制的蔬菜制品的统称,以
黄瓜
、菜瓜、萝卜、姜、洋葱、宝塔莱、莴苣、大头
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