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茅天尧
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条
糟鸡制作有窍门
作者：
茅天尧
来源：
四川烹饪
年份：
2012
文献类型 ：
期刊
关键词：
制作
糟鸡
风味特色
传统名菜
副产品
调味料
绍兴
黄酒
描述：
绍兴盛产黄酒，而其副产品酒糟也是好东西，民为那是制作糟醉风味佳肴时的必备调味料。在当地的众多菜肴当中，“糟鸡”以其肉质细嫩、成鲜糟香的风味特色而成为一道绍兴的传统名菜。
知蟹识味绍兴人（外一篇）
作者：
茅天尧
来源：
四川烹饪
年份：
2012
文献类型 ：
期刊
关键词：
蟹苗
绍兴
钱塘江口
浅海区
微生物
生长
江河
俗称
描述：
绍兴水乡所产的蟹，学名叫“中华绒蟹”，俗称湖蟹．号称“无肠公子”，民间戏称“横爬”，为绍兴河鲜中的尤物。 蟹的生长颇有意思，蟹苗产于钱塘江口的浅海区，春天，蟹往内河爬行而来，绍兴境内各大江河湖泊均是它们生长栖息的好去处。绍兴的江河水草繁衍。
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