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巧讥昏君的“宋嫂鱼羹”: 作者： 张华 来源：食品与健康 年份：2003 文献类型：期刊 关键词： 鱼羹绍兴黄酒香菇名菜笋丝原汁蛋黄杭州宋高宗鳜鱼; 描述：“宋嫂鱼羹”,又名“赛蟹羹”,是杭州流传已久的一道名菜。宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼(又称桂鱼)活杀洗净后斩头去尾,加作料入锅蒸熟,再取出鱼肉,剔除皮、骨,弄碎,在原汁卤中放入火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、葱、姜、绍兴黄酒、醋、鸡汤等烹调而成。菜的特点是色泽黄亮,肉嫩汁鲜,入口滑润,味似蟹羹,是鱼菜中佳

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