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巧讥昏君的“宋嫂鱼羹”
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作者：
张华 来源：食品与健康 年份：2003 文献类型 ：期刊 关键词： 鱼羹 绍兴黄酒 香菇 名菜 笋丝 原汁 蛋黄 杭州 宋高宗 鳜鱼
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描述：“宋嫂鱼羹”,又名“赛蟹羹”,是杭州流传已久的一道名菜。 宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼(又称桂鱼)活杀洗净后斩头去尾,加作料入锅蒸熟,再取出鱼肉,剔除皮、骨,弄碎,在原汁卤中放入火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、葱、姜、绍兴黄酒、醋、鸡汤等烹调而成。菜的特点是色泽黄亮,肉嫩汁鲜,入口滑润,味似蟹羹,是鱼菜中佳
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大厨私享菜 八宝酱丁
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作者：
张弛 神猴 来源：天下美食 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 豆瓣辣酱 绍兴黄酒 原料 香菇 制作 虾仁 猪肚 青豆 白果 黄酱
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描述：山清水秀的江南,人杰地灵,自古便是佳肴汇聚之所,而更多的人好奇,制作这些美味佳肴的大厨们私下里吃些什么?其实他们中很多人私下偏好那些原料很平凡,工艺也很简单,却能够勾勒出鲜香味美的无上妙品。