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苏州菜中的“吴越春秋”
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作者:
张镛 来源:食品与健康 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 吴越春秋 我国历史 四大美女 文化名城 春秋战国 伍子胥 陶朱公 苏州 军事家 吴王
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描述:是苏州的地方名菜,更是吴越春秋历史文化的生动写照。据史料记载,我国最早的宫廷菜是距今四千多年前的“彭城鱼丸”,另一道古老的宫廷菜是公元前五百二十年吴越春秋时代吴国勇士专诸烹制的“鱼藏剑”。吴越春秋时,吴王子姬光蓄意除掉吴王僚以继承王位,伍子胥推荐勇士专诸为刺客,唯苦无机会,(不许佩带私器见王),后伍子胥献上一计,吴王僚喜食炙鱼,在鱼腹中藏剑行刺必成。吴王子姬光遵计而行,让专诸去太湖边上向一位有名的炙鱼高手学炙鱼,三月而技成。是日,吴王子姬光借口宴请吴王僚,吴王僚指名要红尾鲜鲤鱼,专诸将一把利剑藏入做好的鱼腹中,乘进鱼之机将吴王僚刺死,吴公子姬光藉此篡得了王位,专诸当场被乱刀砍死。后人在烹制这道菜时,用黄瓜条代替“鱼肠短剑”,并取名“鱼肠剑”。据传“鱼肠剑”其菜后经苏州厨师的改进,运用炙鱼的技巧,创制了苏州名菜——“松...
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巧讥昏君的“宋嫂鱼羹”
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作者:
张华 来源:食品与健康 年份:2003 文献类型 :期刊 关键词: 鱼羹 绍兴黄酒 香菇 名菜 笋丝 原汁 蛋黄 杭州 宋高宗 鳜鱼
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描述:“宋嫂鱼羹”,又名“赛蟹羹”,是杭州流传已久的一道名菜。 宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼(又称桂鱼)活杀洗净后斩头去尾,加作料入锅蒸熟,再取出鱼肉,剔除皮、骨,弄碎,在原汁卤中放入火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、葱、姜、绍兴黄酒、醋、鸡汤等烹调而成。菜的特点是色泽黄亮,肉嫩汁鲜,入口滑润,味似蟹羹,是鱼菜中佳
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举世无双的中国酒文化(五)
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作者:
黎莹 来源:食品与健康 年份:2004 文献类型 :期刊 关键词: 中国酒文化 酒胡子 吟诗咏词 《儒林外史》 《荆楚岁时记》 《史记》 《古今小说》 《兰亭集序》 中国食文化 《红楼梦》
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描述: 4.五花八门的酒令之戏自古以来,我国人民就有在饮酒之间玩些“酒中之戏”的习俗。这些酒筵之戏,既有高雅的吟诗咏词之乐,又有雅俗共赏的猜谜对句之趣;既有“射覆投壶”的“阳春白雪”之举,又有“猜拳拇战”的“下里巴人”活动。这些“酒戏”大都内涵丰富,妙趣横生,往往使得酒席之上
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浙江奇菜“霉千张”
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作者:
张镛 来源:食品与健康 年份:1999 文献类型 :期刊 关键词: 浙江 绍兴 特色菜 服务员 旅游 金鱼 豆腐皮 托盘 菜肴 干菜
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描述:老酒,大家吃得津津有味,赞不绝口。轮到压轴菜"霉千张"上席了,但见服务员小姐用托盘装着一只小号的
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鲁迅的茴香豆情结
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作者:
止戈 来源:食品与健康 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 鲁迅 香豆 咸亨酒店 孔乙己 从百草园到三味书屋 营养成分 豆腐干 绍兴方言 油豆腐 柜台
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描述:自己很是高兴,能够来到鲁迅的故乡绍兴,"从百草园到三味书屋",又坐在咸亨酒店的长条凳子上,一边喝着"女儿红",嚼着茴香豆、豆腐干,一边看着店门口孔乙己的塑像,人们正排着队和他合影留念。酒店里,一条甬道把客座和柜台隔开,柜台下面有几只大酒坛,人们围坐在一张张桌子旁,桌子上摆满了一
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“孔乙己”下酒的茴香豆
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作者:
胡善美 来源:食品与健康 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 《孔乙己》 鲁迅 咸亨酒店 绍兴方言 下汽车 曲尺 蚕豆 柜台 香豆 蚕豆病
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描述:鲁迅在脍灸人口的《孔乙己》一文中,叙述了孔乙己及其下酒菜料茴香豆的有趣情节,怪不得在鲁迅故乡——绍兴,许许多多中外游客和我一样,刚跳下汽车,便兴冲冲地奔向“咸亨酒店”曲尺形的柜台,购买几袋茴香豆。
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吕洞宾与绍兴香糕
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作者:
石太印 来源:食品与健康 年份:2001 文献类型 :期刊 关键词: 吕洞宾 绍兴人 松糕 杭州西湖 母亲 米粉 浙江 破碎 沿街 历史
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描述:绍兴香糕是浙江名点,它的历史十分悠久。说是在很久以前,杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。由于他年纪轻,大家便叫他小绍兴。小绍兴每天半夜就起床,磨米粉,蒸松糕,天亮后再挑起糕担沿街叫卖,以此来养活自己和眼瞎的母亲。有一年的大年初一,小绍兴的松糕卖得仅剩了一小块破碎的
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风情万种"女儿红"
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作者:
盛仙 来源:食品与健康 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 酒文化 色泽 流传 民俗 传说 裁缝 精华 故事 师傅
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描述:酒陪嫁的民俗。
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绍兴“霉干菜”
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作者:
张镛 来源:食品与健康 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 干菜 江浙 鲁迅 味道 中缀 乡镇 越王 越国
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描述:“卖霉干菜啰——!”,“卖霉干菜——!” 在江浙一带的城市乡镇中,时常可以看到肩背竹箩的绍兴人唤卖霉干菜。这些来自鲁迅故乡的老乡串街走巷,甚受人们的欢迎,因为绍兴的霉干菜,其味道实在是鲜美,清香好吃,耐嚼下饭。 霉干菜并不霉,只是色呈黄褐色的干菜颜色中缀有斑
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饮酒话酒杯
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作者:
张镛 来源:食品与健康 年份:1994 文献类型 :期刊 关键词: 青铜 殷代 日常生活 朋友 绍兴 周作人 啤酒
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描述:茶能清心,酒能助兴。酒与茶一样同是人们日常生活中的隽物;朋友小呷、情侣对酌、接风送行、合家宴饮都离不开酒。然而美酒需配好酒杯才能使之尽善尽美。 说起酒杯,其祖首推盛行于中国殷代的“爵”杯。爵杯为青铜所制。由流、柱、鋬及三足等组成,造型古朴,