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风味名特肉食品：苏州酱汁肉、镇江肴肉加工方法简介: 作者： 章和平章一平 来源：适用技术之窗 年份：1995 文献类型：期刊 关键词： 加工方法镇江肴肉肉食品酱汁绍兴黄酒生产历史风味绵白糖苏州食盐; 描述：一、苏州酱汁肉苏州的酱汁肉做工精细、考究.色香味俱佳,是我国著名的肉食品之一,已有200多年的生产历史,是理想的宴席肉品和馈赠佳品。1.酱汁肉制作配方与选料鲜猪肋条50千克,绍兴黄酒3100克,大曲550克,绵白糖2700克,酱油1100克,茴香70克,姜70克,食盐2000克,桂皮70克,葱500

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