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条
绍兴土风味菜霉食
作者：
陆祖淼
来源：
中国食品
年份：
1996
文献类型 ：
期刊
关键词：
风味菜
乡土
绍兴人
植物性原料
芥菜头
自然发酵
老年人
酵母菌
盐汤
绍酒
描述：
绍兴人喜欢吃霉食,一年四季都有应时令的霉香风味菜,而且制作简单,多是用植物性原料经浸泡或煮熟,装入容器,密封后促其自然发酵而成,绍兴人习惯称之为“霉”.霉有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之分,现介绍几种具体制法给大家.
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