绍兴咖啡店 文艺腔渐浓

曾几何时，咖啡店在绍兴市场被归类为西餐一类，是和牛排、意面混在一起的。然而，就在这三四年间，咖啡店给人的印象迅速转变，更多的时候人们去咖啡店是为了品一杯咖啡、吃一点甜点，和朋友们聚会聊天或者独自发呆休憩，人们不再是急匆匆而来，急匆匆而去。这样的咖啡店，是否能让习惯于快节奏的你，真正慢下来呢？

记者 郭梅红

很长一段时间，绍兴市场对西餐经营者而言是多少带点无奈的。一个细节“西餐店里卖酸菜鱼”说出了西餐在绍兴的尴尬。新天烘焙的创始人陶立群在接受记者采访时表示，在很长一段时间里，绍兴找不到一个喝下午茶的地方，这和绍兴这个本身带点文艺腔的城市显得格格不入。他认为，支撑休闲咖啡店的目标客户群为白领、大学生以及游客，然而因为多种原因，这几类目标客户群的数量在当时的绍兴还是比较小众，不过尽管如此，他还是很快开出了自己的休闲咖啡厅。

就在陶立群的咖啡厅面市前后，不断有新的休闲咖啡店冒出来，三四年间，大大小小类似的咖啡店不断在绍兴出现。比如老房子公馆、牛奶小姐的秘密、清咖、十年、猫的骑士主义、汀生活等等……不管是主题定位、装修布置还是美食都有各自的特色。

在这样的咖啡店里，老式的火车座位很难再看到，更多是一种家庭式的感觉，看似随意实则花心思的家具布置，老旧的布艺沙发、铜质的调羹、墙上老板以及员工的出游照片，甚至是后院随意散步的老猫，有点像是一种度假的感觉。林小姐是市区城东一家咖啡店的常客，她告诉记者：“这样的咖啡店在厦门、上海非常多见，大家在一起谈天说地，非常有感觉，现在这样的咖啡店在绍兴也多了起来，感觉绍兴人的生活也在慢慢改变，绍兴的城市氛围也在慢慢变化。”

不用咖啡也能圈住食客的心

咖啡店里喝咖啡是最正常不过的，但是这里的美食不仅仅是咖啡那么简单。一块慕丝、一碗蘑菇汤、一杯酸奶，都可以圈住消费者的心。

细心盘点市区的休闲咖啡店，除了咖啡外，甜品可算是重中之重。“休闲咖啡店里的顾客中女顾客应该是占了相当比例，而喜欢甜品的女性非常多，所以咖啡店的甜品质量一定要过关，才能在市场竞争中生存下来。”在市区仓桥直街开咖啡店的孙小姐直言，除此之外，休闲食品也非常重要，比如烤翅、水果沙拉、汤类的制作，很多顾客并不一定是冲着咖啡来的，所以还得开发各种茶点饮品，食品品种的多样化是咖啡店抓住顾客的关键之一。

当然有一部分顾客并不是冲着美食去的，他们更看重的是氛围。点一杯咖啡，叫上一些小点心，可以坐下来休息一两个小时，上网、看书，这是很多人喜欢泡咖啡店的原因。于是硬性的环境条件以及软性的服务，都决定着人们选择去哪个咖啡店。

所以好的咖啡店圈住的不仅仅是你的胃，更是你的心。不信的话，你可去试一试。