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醇醪飘香话绍酒
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作者:
李霖 来源:烹调知识 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴酒 绍酒 中国黄酒 绍兴市 酿酒 会稽 越王勾践 越州 古酒 礼宾
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描述:为今天以“元红”、“加饭”为代表的独特品种。 据文物考古工作者考证,大约在四五千年前河姆渡和浪诸文化时期,绍兴一带已开始酿酒,有确切文字记载的则可追溯到2,400多年前的春秋时代。公元前492年,越王勾践被吴国击败,为了复仇,他卧薪尝胆,发
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绍兴“美”,千张“霉”
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作者:
Woody 来源:烹调知识 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 制作过程 酸化 豆腐皮 气温 特色风味 绍兴市 特殊处理 豆制品 实验室
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描述:为豆制品中的奇葩佳品。"千张"即南方对豆腐皮的叫法,在过去江南的乡村里,几乎每个院落都是一个研发制造"霉臭"美味的实验室。那醇厚的臭味随着岁月的推移会变得越来越浓,在每一个从那里走出来的人记忆味蕾中魂牵梦绕。听当地老人们讲述制作"霉千张"的