-
高温液化黄酒酿造工艺研究
-
作者：
丁美珍 来源：酿酒科技 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 高温液化 蒸煮 绍兴黄酒
-
描述：绍兴黄酒生产均采用传统的蒸煮工艺,工艺繁杂,存在污染,且对黄酒的产量和口味有潜在负面影响。寻求新的有效蒸煮方法,是优化绍兴黄酒生产工艺,提高产品质量,提升竞争优势的迫切需求。本研究通过正交试验确定液化工艺条件,并与传统生产工艺进行对比试验,论证了高温液化工艺在黄酒生产中的可行性。
-
绍兴霉干菜
-
作者：
潘四光 来源：中国食品 年份：1988 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴人 干菜 米饭 俗谚 蒸煮 味道 辣椒
-
描述： 霉干菜在绍兴又叫“乌干菜”,绍兴有一句俗谚:乌干菜,白米饭,可见绍兴人是经常食用的.干菜一经蒸煮,乌黑油润,与热气腾腾的白米饭同食,味道极佳.下面介绍一下霉干菜的制法.