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绍兴腐乳的传说
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作者：
沈子林 来源：江苏调味副食品 年份：2003 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴腐乳 调味品 典故 饮食文化
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描述：绍兴腐乳历史悠久,名气大,在民间流传着不少有关腐乳的传说。1 钦差喜食腐乳 清朝年间,进士曾咏(1844年生,四川华阳县人)陪同钦差奉旨南下。“钦差出动,地动山惊”,三天后要到绍兴府,这可把绍兴知
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绍兴腐乳历史传说及传统制作法
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作者：
沈子林 来源：中国酿造 年份：1997 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴腐乳 腐乳 历史 制作工艺
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描述：绍兴腐乳历史传说及传统制作法
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影响绍兴腐乳质量的原因
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作者：
沈子林 来源：中国调味品 年份：1995 文献类型 ：期刊 关键词： 腐乳 绍兴腐乳 质量 影响因素
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描述：影响绍兴腐乳质量的原因沈子林（浙江省绍兴市酿造总公司３１２０００）绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色，是绍兴传统名产。早在明成祖年间（１４０３～１４２５年），当年的“谦豫”酱园“俞合兴”酱园，“通关”酱园生产的腐乳就已闻名海内外。此后是“咸亨”酱园...
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绍兴腐乳小方块大味道
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作者：
禾苗 来源：食品指南 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 绍兴腐乳 味道 方块 《本草纲目》 微量元素 李时珍 矿物质 乳品质
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描述：早在公元五世纪魏代的古籍中，就有对腐乳的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍《本草纲目》中记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味成甘心”。绍兴因有得天独厚的鉴湖水，其水质甘冽，又含有微量元素和矿物质，故绍兴腐乳品质优质，加之以绍兴老酒作辅料，其色香味更佳，从而驰名中外。
