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佳肴美馔瓤嵌菜: 作者： 李俊主 来源：烹调知识·原创版 年份：2011 文献类型：期刊 关键词： 油豆腐食物鲫鱼绍兴人故事战国策苏东坡嵌入 绍兴酒 京剧; 描述：的欢愉，从而活跃气氛，增进食欲。食物中藏食物的方法，烹饪行业称之为“瓤”，在江南绍兴民间则谓之“嵌”。食物中嵌食物，除了上述意思外，绍兴风俗还有表诚心、寓真意、只待上宾贵客的含意，所以这类瓤嵌菜，生意场中是常用的。越谚：“要嬉外婆家，要吃丈母家。”丈母娘待婿胜宠儿女，有机会总要做些特别好吃的东西款待佳婿，其中瓤嵌菜是绝对不可少的，如鲫鱼嵌饼子肉、蛋嵌肉等等。有人说，馅儿饼、馅包子、三套鸭等菜点，都是从同一含意下生发出来的，兴许不无道理吧。我们今天从营养学角度来看，瓤嵌菜确实值得推广。除上面谈及的外，明显的一条就是它自然地起着食物荤素搭配，平衡膳食，合理营养的良好作用。如鱼嵌肉，鱼类蛋白质、猪肉蛋白质和蔬菜植物蛋白质得以同时进食，蛋白质互补，提高了消化吸收率。

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