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清汤越鸡与清汤鸡腰
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作者:
宋宪章 来源:美食 年份:2003 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴市 中国名菜 自然 绍兴人 火腿 鸡肉 腌腊 春秋 烹制 越国
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描述:各个地方都有鸡菜,大多以红卤、红烧,腌腊、切块炒制,唯有绍兴这个春秋越国的古都,却以清汤炖制见长,红卤、红烧、炒制,对鸡本身的要求不高,因为是加多种调料烹制,只要精工细作,味道自然会好,但清炖就不同了,虽放火腿、笋片等料作,但无浓油、浓酱点缀,清水出芙蓉,全靠鸡肉本身的
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江南鱼馔史概述
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作者:
邱庞同 来源:美食 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 江南 太湖地区 旧石器文化 良渚文化 河姆渡文化 鱼羹 文化遗址 春秋战国时期 概述 吴越春秋
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描述:江南的鱼馔大体有鱼炙、鱼脍、鱼羹、煎鱼等等。如《吴越春秋》中,就提到一个生活在太湖边上的叫太和公的人,善做鱼炙,即烤鱼。又吴王宫中的鱼脍做得好,一次,吴王和女儿乘船江中,为争食鱼脍,脍丝洒入水中,后竟化作脍残鱼(即银鱼)。鱼羹,为鱼肉烧成的