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基于黄酒文化体验的绍兴旅游纪念品设计研究
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作者:
蒋映 来源:江南大学 年份:2013 文献类型 :学位论文 关键词: 文化体验 旅游纪念品 黄酒文化 绍兴
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描述:满足旅游者在文化体验方面的要求。近年来,绍兴市大力发展体验旅游活动。相继推出了基于黄酒文化、鲁迅文化、三乌文化、红色文化等主题的体验旅游活动。绍兴是著名的黄酒之乡,绍兴黄酒拥有丰富的古越文化背景文化
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绍兴黄酒功能性组分的检测与研究
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作者:
谢广发 来源:江南大学 年份:2005 文献类型 :学位论文 关键词: 绍兴黄酒 低聚糖 酚类物质 γ—氨基丁酸 肽
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描述:性酚和中性酚分组分离,并利用RP-HPLC分别对酸性酚和中性酚进行梯度洗脱分离和检测,测定了不同年份和不同工艺的绍兴黄酒样中儿茶素、表儿茶素、芦丁、绿原酸、阿魏酸等11种酚类化合物的含量。
2、在
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绍兴黄酒麦曲中微生物的初步研究
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作者:
方华 来源:江南大学 年份:2006 文献类型 :学位论文 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 丝状真菌 ITS rDNA RISA
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描述:。分析了绍兴地区3个黄酒厂麦曲样品中真菌的RISA图谱,建立3个麦曲RISA图谱的克隆文库,通过条带的测序得到3个麦曲样品的主要微生物均有伞枝犁头霉、酿酒酵母、微小毛霉、米曲霉、构巢裸孢壳。同时
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绍兴黄酒麦曲中微生物群落结构的研究
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作者:
张中华 来源:江南大学 年份:2012 文献类型 :学位论文 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 分离培养 变性梯度凝胶电泳 微生物群落
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描述:霉等,手工曲中还有镰孢菌属等属的真菌。其中,镰孢菌属的真菌和疏棉状嗜热丝孢菌是绍兴黄酒麦曲以前未曾报道过的微生物。
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绍兴黄酒麦曲品质及其影响因素的研究
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作者:
陈建尧 来源:江南大学 年份:2008 文献类型 :学位论文 关键词: 绍兴黄酒 黄酒麦曲 黄酒酿造 理化指标 麦曲品质 模糊综合评价
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描述:结果对麦曲进行等级划分。其中第一等级黄酒麦曲的糖化力为815U/g绝干曲,蛋白质分解力为40U/g绝干曲;第二等级和第一等级麦曲的酶活较接近,各样品之间相差不大。而第三等级的黄酒麦曲一般曲心发黑,糖化力为676U/g绝干曲,蛋白质分解力为38U/g绝干曲。第一、二等级麦曲微生物区系分布较均匀,主要是米曲霉、伞枝犁头霉、微小根毛霉、阿姆斯特丹散囊菌,这些真菌数量较多;而第三等级麦曲菌丝较少,菌数量不多,部分样品所含的真菌较杂。通过对不同等级黄酒麦曲的酿酒试验,第一等级麦曲发酵前缓后挺,不同于第三等级麦曲发酵开始很快,随后变慢的特点。第一、二等级的黄酒麦曲所酿的酒在感官风味上比较一致,而第三等级麦曲由于发酵不完全,成品酒风味欠佳。 通过对制曲过程中的麦曲真菌RISA指纹图谱分析,黄酒麦曲在制曲过程中的主要真菌是米曲霉、伞枝犁头霉、微小根毛霉、伯顿毕赤酵母、扣囊复膜孢酵母、Issatchenkiaorientali和葡萄牙棒孢酵母。其中米曲霉在麦曲制曲过程的第二阶段大量存在,并在数量上占绝对优势。对麦曲制曲过程中糖化力的变化发现,麦曲糖化力在第二阶段也有一个显著上升的趋势,从第7天531U/g绝干曲的上升到第17天的1927U/g绝干曲,糖化力是第7天的3.63倍。 通过对麦曲制曲过程中的影响因子研究,米曲霉、黄曲霉、伞枝犁头霉是黄酒厂的主要真菌。小麦原料和稻草中所含的真菌最多。麦曲制曲过程中出现的米曲霉在麦曲刚压制成型时来自于原料小麦,在制曲过程中受环境空气及制曲工具的影响而使麦曲中米曲霉大量生长繁殖。制曲过程中出现的伞枝犁头霉主要是稻草通过前期的人工覆盖接入的。
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改善绍兴黄酒麦曲品质的初步研究
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作者:
余培斌 来源:江南大学 年份:2013 文献类型 :学位论文 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 品质 制曲条件
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描述:α-淀粉酶能力强于真菌,通过比较,确定米曲霉ZW12,解淀粉芽孢杆菌为制曲微生物。通过单因素及响应面实验优化真菌混合制曲条件,确定最优制曲条件为:培养时间47.21h,料水比1:0.81,米曲霉苏-16与米