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绍兴腐乳发酵过程中主要成分变化的探讨
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作者:
沈子林 来源:中国酿造 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 发酵 质量 检测
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描述:绍兴霉豆腐系"绍兴六霉"之一,与绍兴老酒齐名.绍兴腐乳用纯绍兴毛霉做菌种,绍兴老酒作卤,工艺严格、风味独特.该文以出口丁方红腐乳为代表介绍了绍兴腐乳的特点、工艺操作以及应注意的问题,并阐述了发酵过程中其主要成分的变化情况.
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以战略创新推动绍兴黄酒业健康持续发展
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作者:
傅祖康 来源:中国酿造 年份:2008 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 黄酒业 持续发展 健康 创新 知名度 会稽山 品牌
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描述:绍兴黄酒业自2004年以超前的思维和眼光确立天下黄酒源绍兴这一战略定位,同时通过一系列的宣传推介,很好地提升了绍兴黄酒这个品牌的知名度,今年,绍兴黄酒喜获中国驰名商标,会稽山等4家企业同时成为拥有2个驰名商标的双驰名品牌企业。
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论中国麦曲的南传:兼议绍兴黄酒工艺的成型年代
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作者:
邓少平 朱必凤 来源:中国酿造 年份:1997 文献类型 :期刊 关键词: 麦曲 黄酒工艺 绍兴酒
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描述:从唐宋之际麦作南移的基本史实出发,讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节,佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间,与历史酒典文献极为吻合,且更为准确。并就麦曲南传的相应问题做了粗浅讨论。
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绍兴黄酒麦曲中α-淀粉酶的初步研究
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作者:
王璐 曹钰 陆健 谢广发 来源:中国酿造 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 α 淀粉酶
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描述:从绍兴黄酒麦曲中分离出产α-淀粉酶的菌株,利用分子鉴定手段,通过序列比对的方式确定其为米曲霉。采用离子交换色谱与凝胶过滤色谱,对绍兴黄酒麦曲中的α-淀粉酶以及利用米曲霉固体培养生产的α-淀粉酶进行了纯化,并对其基本酶学性质进行了研究,其结果基本一致。
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绍兴黄酒的传统酿制工艺
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作者:
栾金水 来源:中国酿造 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 小曲 麦曲 淋饭酒母 淋饭酒 摊饭酒
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描述:传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行制作而得名.绍兴酒的传统工艺是用淋饭法酿出来的酒醅(未经煎榨的半成品)作酒母,而用摊饭法来完成酿制过程.该文对传统工艺中使用的麦曲、淋饭酒母和摊饭酒的酿制过程做了详细地说明.
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绍兴黄酒氨基甲酸乙酯的检测与控制
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作者:
魏桃英 陈理 张水娟 来源:中国酿造 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 氨基甲酸乙酯 GC MS
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描述:.6μg/kg。在贮存过程中,对年份加饭酒分析,发现EC含量在不断地增加。第一年增加量最多,但后几年平均增加量大约每年15μg/kg左右。所以需加强对黄酒生产工艺和贮存条件的管理和改进,以减少EC的产生,确保绍兴黄酒的竞争性及安全。
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淋饭法、摊饭法在半甜型绍兴黄酒生产中的应用比较
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作者:
吴建新 来源:中国酿造 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 淋饭法 摊饭法 半甜型 绍兴黄酒
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描述:淋饭法、摊饭法是半甜型绍兴黄酒生产中最常用的生产工艺,虽然2种工艺生产半甜型黄酒的机理基本一致,但生产过程具有较大的差异.该文从工艺操作和对半甜型黄酒生产过程中感官指标和理化指标的分析,指出了2种工艺生产半甜型黄酒的优缺点.
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绍兴黄酒的酿造特点
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作者:
毛青钟 宣贤尧 来源:中国酿造 年份:2006 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 酿造 发酵 特点 微生物 酵母 乳酸杆菌
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描述:温度;成品酒的贮存。
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鲁迅喜爱吃绍兴酿造食品
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作者:
沈子林 来源:中国酿造 年份:1997 文献类型 :期刊 关键词: 鲁迅日记 绍兴麻鸭 甜酒酿 杨梅 绍兴人 酿造 小黄瓜 鲁迅先生 乳黄瓜 酱园
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描述:鲁迅喜爱吃绍兴酿造食品
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强化内部管理,改进包装设计,重振绍兴腐乳雄风
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作者:
毛燕雄 来源:中国酿造 年份:1992 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 内部管理 改进包装 产品质量 绍兴黄酒 工艺管理 绍兴市 出品率 生产规模 公会协议
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描述:一斤,规格为鲁尺1.4寸,并且还规定了统一的售价。此后竞争的内容就局限于产品质量一个方面了。从而使各生产厂家从外部的竞争转变为抓好企业内部的工艺管理和出品率,这一转变使绍兴腐乳的质量信誉快速提高,产量