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绍兴酒受国家特别保护
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作者:
刘世松 来源:酿酒科技 年份:2000 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴酒 绍兴黄酒 鉴湖水 原产地域保护 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒 国家质量技术监督局 微生物 强制性国家标准 加工工艺
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描述:继今年8月国家质量技术监督局发布实施的《原产地域产品保护规定》中,将绍兴酒列入国家首批保护产品以后,近日,与之相配套的《绍兴酒(绍兴黄酒)》强制性国家标准通过实施。绍兴酒是中国黄酒的代表,在世界三大酒种黄酒、啤酒、葡萄酒中,黄酒起源于中国,绍兴酒又最具代表...
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绍兴黄酒生产及贮存中的美拉德反应
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作者:
魏桃英 张秋汀 来源:酿酒科技 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 还原糖 氨基酸 美拉德反应
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描述:绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富。美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一。阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产、贮存过程中发生的美拉德反应。
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绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制
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作者:
杨百荣 来源:酿酒科技 年份:2006 文献类型 :期刊 关键词: 黄酒 绍兴加饭酒 生产工艺 质量控制
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描述:绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种,是绍兴酒的代表.其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿;只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标,才能确保生产、产品质量,才能生产出优质的绍兴加饭酒.(孙悟)
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试论绍兴黄酒工艺的成型年代
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作者:
谢广发 胡志明 来源:酿酒科技 年份:2004 文献类型 :期刊 关键词: 酒史研究 黄酒工艺 成型年代 制曲原料
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描述:从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋.随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦.南宋初期,大批北方人流寓南方,将北方制曲酿酒技术传播到南方.绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华,创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺.(丹妮)
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第19届中国绍兴黄酒节开幕
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作者:暂无 来源:酿酒科技 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 中国 博物馆广场 企业联合 政府领导 开幕式 绍兴市
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描述:本刊讯:2013年11月7日,第19届中国绍兴黄酒节开幕式暨绍兴黄酒品鉴展在中国黄酒博物馆广场举行。由15家绍兴黄酒企业联合参展。中国酒业协会领导、绍兴市政府领导、经销商代表、媒体记者等200余人参加此次活动。
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对延迟绍兴黄酒沉淀的探讨
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作者:
魏桃英 汪钊 毛国芳 来源:酿酒科技 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 分光光度法 浊度 绍兴黄酒 沉淀
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描述:用分光光度法测定过滤后绍兴黄酒的浊度,选取一批酒样,测定其过滤及精滤后的浊度,以此实验结果分析出引起黄酒浊度高的主要为操作不当、设备不净等因素所造成。针对此提出相应的对策:规范操作、改良工艺、清洁生产等。结果表明,经此改良后可使绍兴黄酒的浊度降低,且延迟沉淀时间。
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绍兴黄酒产销两旺
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作者:
容 来源:酿酒科技 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 年增长 绍兴县 销售收入 千升 总产量 出口交货值 实现利润 出口量 税费
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描述:本刊讯:2006年,绍兴县黄酒销售收入为108613万元,比上年增长24.5%;黄酒总产量1211718千升,比上年增长14.5%;黄酒销
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重视原料研究和基地建设 确保绍兴黄酒品质
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作者:
凌志勇 来源:酿酒科技 年份:2009 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 原料研究 基地建设
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描述:绍兴黄酒以卓越的品质和独特的风格闻名于世;近年来整个黄酒产业得到迅速发展。为确保绍兴黄酒的品质和食用安全,必须加强糯米品质与产品品质的相关性研究和糯米农残检测技术的研究,并建立原料基地,从源头上加以控制。
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绍兴黄酒用荷叶封口值得重新思考和探索
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作者:
祁传林 来源:酿酒科技 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 黄酒质量 封口材料 荷叶
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描述:绍兴黄酒经贮存后,酒中会有细细的白色小虫出现,且随贮存时间延长,酒虫增多.经分析,这与封口的荷叶有必然的联系.绍兴黄酒一直沿用荷叶封口,荷叶上附有虫卵,当气温或贮存不当等原因引起虫卵孵化而进入酒中.应对该问题引起重视.(丹妮)
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地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒感官评价分析的研究
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作者:
周牡艳 李博斌 唐红光 宋海燕 邹慧君 潘兴祥 王路雯 来源:酿酒科技 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 地理标志产品 感官评价 P value假设数据统计法
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描述:指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础。