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绍兴腐乳
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作者:
陈绍铭 钟泽标 来源:食品科学 年份:1983 文献类型 :期刊 关键词: 腐乳 绍兴 红方 毛霉菌 鉴湖水 佐料 杂菌污染 助消化 腐乳质量 高盐量
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描述:腐乳是我国独有的一种付食品,距今已有一千五百年的历史。绍兴腐乳在腐乳产品中又是独占螯头,享誉中外,它含有较高的氨基酸、还原糖、以及其他各种营养成分,含酵母酒芳香,味鲜美可口,能助消化、解腥却腻;在烹调其他食品(特别是猪、羊、牛等肉类)用作佐料,更能增加食物的鲜美。产品主要有醉
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绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究
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作者:
曹钰 陆健 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明 来源:食品科学 年份:2008 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 麦曲 RISA 真菌多样性
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描述:RISA图谱分析结果表明这一非培养方法可应用于麦曲中主要真菌的组成研究。此外,运用RISA图谱技术比较了位于不同区域工厂的麦曲真菌多样性,结果显示不同生产区域的麦曲中优势真菌的组成不同,证实周边地域环境是影响麦曲中真菌多样性的重要因素。
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同时蒸馏萃取—气质联用分析绍兴霉干菜中挥发性香气成分
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作者:
刘玉平 杨俊凯 孙宝国 陈海涛 黄明泉 来源:食品科学 年份:2009 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴霉干菜 同时蒸馏萃取 气质联用 挥发性香气成分
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描述:醚用量为100ml。对所得精油经气质联用分析共鉴定出28种化合物,含量较高的化合物有苯乙醛、乙酸、异硫氰酸烯丙酯、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、2-乙酰基吡咯、2-甲基丁醛、十六酸、糠醛、二氢猕猴桃内酯。