11月5日,工人将蒸煮后的糯米及其他多种原料放入大缸内搅拌。这道工序称为“落缸”,是为下一步的发酵做准备。
农历立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。传统的绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传,不断创新、不断完善,在开酿时间、选用原料、生产工序等方面都有自己的特色,2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。 新华社记者 徐昱 摄