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绍兴酒受国家特别保护
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作者:
刘世松 来源:酿酒科技 年份:2000 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴酒 绍兴黄酒 鉴湖水 原产地域保护 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒 国家质量技术监督局 微生物 强制性国家标准 加工工艺
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描述:继今年8月国家质量技术监督局发布实施的《原产地域产品保护规定》中,将绍兴酒列入国家首批保护产品以后,近日,与之相配套的《绍兴酒(绍兴黄酒)》强制性国家标准通过实施。绍兴酒是中国黄酒的代表,在世界三大酒种黄酒、啤酒、葡萄酒中,黄酒起源于中国,绍兴酒又最具代表...
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电子鼻对绍兴黄酒酒龄的判别研究
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作者:
江涛 李博斌 郑云峰 曾金红 黄晓丽 余燕飞 来源:酿酒科技 年份:2012 文献类型 :期刊 关键词: 鉴评方法 电子鼻 黄酒 酒龄 定量
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描述:使用FlashGC型电子鼻代替人工感官品评对黄酒进行酒龄定量研究。结果表明,建立的PLS模型对所选黄酒的酒龄预测结果平行性好,定量准确。适用于大量酒样酒龄的批量判别,结果可信度高。
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日本人喜欢中国酒吗
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作者:
谢念昕 来源:酿酒科技 年份:1996 文献类型 :期刊 关键词: 日本市场 国酒 低度白酒 理想渠道 葡萄酒 酒类市场 绍兴黄酒 技术处理 销售方法 低度酒
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描述:日本人喜欢中国酒吗日本人喜欢喝什么样的酒?中国酒如何才能打进日本市场?两国在酿酒业上有多少合作潜力?就这些问题,日本全国贩酒协会副会长大田雄一郎如是说:目前,日本的国产酒垄断着本国酒类市场,进口酒仅占市场份额的2%,其中中国酒占0.2%。绍兴黄酒销量...
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地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒感官评价分析的研究
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作者:
周牡艳 李博斌 唐红光 宋海燕 邹慧君 潘兴祥 王路雯 来源:酿酒科技 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 地理标志产品 感官评价 P value假设数据统计法
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描述:指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础。
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18个黄酒品牌获“纯粮精酿标志”
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作者:暂无 来源:酿酒科技 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 品牌 绍兴酒 会稽山 酿酒 食品 酒标
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描述:本刊讯:以第一食品的金枫酿酒、绍兴黄酒集团的古越龙山、会稽山绍兴酒为首的7家黄酒企业的18个品牌于2007年初获得了“纯粮精酿黄酒标志”的首批认定。
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绍兴黄酒产销两旺
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作者:
容 来源:酿酒科技 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 年增长 绍兴县 销售收入 千升 总产量 出口交货值 实现利润 出口量 税费
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描述:本刊讯:2006年,绍兴县黄酒销售收入为108613万元,比上年增长24.5%;黄酒总产量1211718千升,比上年增长14.5%;黄酒销
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酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试
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作者:
杜士良 黄建平 来源:酿酒科技 年份:2001 文献类型 :期刊 关键词: 黄酒 酒用酸性蛋白酶 Q303纯种根霉麸曲 绍兴白药 酿酒小曲
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描述:酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用,提高了原料出酒率.但酸性蛋白酶添加于绍兴白药和上海型根霉制作的谷粉小曲中基本无作用或作用较小.
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试论绍兴黄酒工艺的成型年代
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作者:
谢广发 胡志明 来源:酿酒科技 年份:2004 文献类型 :期刊 关键词: 酒史研究 黄酒工艺 成型年代 制曲原料
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描述:从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋.随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦.南宋初期,大批北方人流寓南方,将北方制曲酿酒技术传播到南方.绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华,创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺.(丹妮)
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绍兴黄酒用荷叶封口值得重新思考和探索
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作者:
祁传林 来源:酿酒科技 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 黄酒质量 封口材料 荷叶
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描述:绍兴黄酒经贮存后,酒中会有细细的白色小虫出现,且随贮存时间延长,酒虫增多.经分析,这与封口的荷叶有必然的联系.绍兴黄酒一直沿用荷叶封口,荷叶上附有虫卵,当气温或贮存不当等原因引起虫卵孵化而进入酒中.应对该问题引起重视.(丹妮)
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对延迟绍兴黄酒沉淀的探讨
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作者:
魏桃英 汪钊 毛国芳 来源:酿酒科技 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 分光光度法 浊度 绍兴黄酒 沉淀
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描述:用分光光度法测定过滤后绍兴黄酒的浊度,选取一批酒样,测定其过滤及精滤后的浊度,以此实验结果分析出引起黄酒浊度高的主要为操作不当、设备不净等因素所造成。针对此提出相应的对策:规范操作、改良工艺、清洁生产等。结果表明,经此改良后可使绍兴黄酒的浊度降低,且延迟沉淀时间。