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绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制: 作者： 杨百荣 来源：酿酒科技 年份：2006 文献类型：期刊 关键词： 黄酒绍兴加饭酒生产工艺质量控制; 描述：绍兴加饭酒是绍兴酒中的最佳品种,是绍兴酒的代表.其生产工艺包括筛米、浸米、放浆、蒸饭、降温、落缸、发酵开耙、灌带糟、后发酵、榨酒、澄清、煎酒、灌坛陈酿;只有严格掌握和控制各工艺操作及其工艺指标,才能确保生产、产品质量,才能生产出优质的绍兴加饭酒.(孙悟)

应用电子舌技术测定绍兴黄酒风味成分: 作者： 周牡艳陈扉然吴小华李丹邓少平 来源：酿酒科技 年份：2013 文献类型：期刊 关键词： 智舌黄酒风味成分; 描述：未能实现准确预测。

绍兴黄酒陶坛透氧能力的初步研究: 作者： 蔡静田润刚鲍张咪方蓓蕾金俏含胡锋毛烁君 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 黄酒陶坛溶氧; 描述：探索黄酒陶坛贮酒陈酿的机理，开发专用的大型贮酒设备，采用碘量法和可见分光光度计法对传统黄酒陶坛的透氧能力做了初步的研究。结果表明，在20d中，黄酒坛的总溶氧量为7．06mg/L，日平均溶氧量为0．35mg/L，从而为微氧化技术在黄酒生产中的应用提供了重要参考依据。

酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试: 作者： 杜士良黄建平 来源：酿酒科技 年份：2001 文献类型：期刊 关键词： 黄酒酒用酸性蛋白酶 Q303纯种根霉麸曲绍兴白药酿酒小曲; 描述：酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用,提高了原料出酒率.但酸性蛋白酶添加于绍兴白药和上海型根霉制作的谷粉小曲中基本无作用或作用较小.

戏曲舞蹈与绍兴黄酒: 作者： 黄婧徐榕 来源：酿酒科技 年份：2011 文献类型：期刊 关键词： 酒文化黄酒戏曲舞蹈经典传承时尚; 描述：戏曲舞蹈与黄酒虽然是两种截然不同的表现形态,却有着许多的交融.黄酒流注于舞蹈中,造就了她更深的文化底蕴;用舞蹈演绎黄酒,赋予她更多的艺术气质.两者不仅为中国历史增添了许多传奇色彩,在当今社会她们相辅相成、传承经典、开拓时尚,创造着新的辉煌.

电子鼻对绍兴黄酒酒龄的判别研究: 作者： 江涛李博斌郑云峰曾金红黄晓丽余燕飞 来源：酿酒科技 年份：2012 文献类型：期刊 关键词： 鉴评方法电子鼻黄酒酒龄定量; 描述：使用FlashGC型电子鼻代替人工感官品评对黄酒进行酒龄定量研究。结果表明，建立的PLS模型对所选黄酒的酒龄预测结果平行性好，定量准确。适用于大量酒样酒龄的批量判别，结果可信度高。

绍兴黄酒对大鼠学习记忆力的影响: 作者： 谢广发朱成钢胡志明邹慧君吴建新 来源：酿酒科技 年份：2007 文献类型：期刊 关键词： 黄酒学习记忆力 γ 氨基丁酸 Y 型迷宫; 描述：用Y-型电迷宫研究了绍兴黄酒对大鼠学习记忆能力的影响，实验结果表明，黄酒能提高大鼠学习记忆能力，且与剂量有关。测定了酒中γ-氨基丁酸和肽的含量，黄酒中γ-氨基丁酸为167~348mg/L、肽为12.87~17.55g/L。黄酒能提高大鼠学习记忆能力可能与酒中丰富的γ-氨基丁酸和肽有关。

黄酒是一种理想的营养食品: 作者： 徐口壬祥 来源：酿酒科技 年份：1984 文献类型：期刊 关键词： 营养食品黄酒绍兴加饭酒酿造酒消化和吸收氨基酸含量糖化发酵剂啤酒绍兴善酿酒绍兴香雪酒; 描述：1972年7月1日在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,决定把啤酒列为营养食品之一,因为它具有营养食品所必须具备的三个条件;(1)含有多种和多量的氨基酸;(2)发

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