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黄酒是一种理想的营养食品
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作者:
徐 口壬 祥 来源:酿酒科技 年份:1984 文献类型 :期刊 关键词: 营养食品 黄酒 绍兴加饭酒 酿造酒 消化和吸收 氨基酸含量 糖化发酵剂 啤酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒
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描述:1972年7月1日在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,决定把啤酒列为营养食品之一,因为它具有营养食品所必须具备的三个条件;(1)含有多种和多量的氨基酸;(2)发
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2009年第七届国际酒文化学术研讨会(第一次通知)
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作者:暂无 来源:酿酒科技 年份:2009 文献类型 :期刊 关键词: 江南大学 酒文化 学术研讨会 绍兴黄酒 工业协会 独立行政法人 综合研究 酿酒 主办单位 英语
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描述:发起单位:中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会、独立法人日本酒类综合研究所主办单位:江南大学、中国酿酒工业协会日期:2009年10月11日~10月15日地点:江南大学、中国绍兴黄酒集团
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地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒感官评价分析的研究
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作者:
周牡艳 李博斌 唐红光 宋海燕 邹慧君 潘兴祥 王路雯 来源:酿酒科技 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 地理标志产品 感官评价 P value假设数据统计法
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描述:指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础。
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18个黄酒品牌获“纯粮精酿标志”
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作者:暂无 来源:酿酒科技 年份:2007 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 品牌 绍兴酒 会稽山 酿酒 食品 酒标
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描述:本刊讯:以第一食品的金枫酿酒、绍兴黄酒集团的古越龙山、会稽山绍兴酒为首的7家黄酒企业的18个品牌于2007年初获得了“纯粮精酿黄酒标志”的首批认定。
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绍兴黄酒用荷叶封口值得重新思考和探索
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作者:
祁传林 来源:酿酒科技 年份:2005 文献类型 :期刊 关键词: 黄酒质量 封口材料 荷叶
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描述:绍兴黄酒经贮存后,酒中会有细细的白色小虫出现,且随贮存时间延长,酒虫增多.经分析,这与封口的荷叶有必然的联系.绍兴黄酒一直沿用荷叶封口,荷叶上附有虫卵,当气温或贮存不当等原因引起虫卵孵化而进入酒中.应对该问题引起重视.(丹妮)
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绍兴黄酒生产及贮存中的美拉德反应
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作者:
魏桃英 张秋汀 来源:酿酒科技 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴黄酒 还原糖 氨基酸 美拉德反应
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描述:绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富。美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一。阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产、贮存过程中发生的美拉德反应。
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绍兴黄酒块曲质量的控制
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作者:
杨百荣 来源:酿酒科技 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 麦曲 质量 控制
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描述:酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%~25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得超过55℃.若使用硬质小麦制曲时,揭去保温材料的时间应推迟5~10h.(庞晓)
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试论绍兴黄酒工艺的成型年代
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作者:
谢广发 胡志明 来源:酿酒科技 年份:2004 文献类型 :期刊 关键词: 酒史研究 黄酒工艺 成型年代 制曲原料
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描述:从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋.随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦.南宋初期,大批北方人流寓南方,将北方制曲酿酒技术传播到南方.绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华,创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺.(丹妮)
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日本人喜欢中国酒吗
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作者:
谢念昕 来源:酿酒科技 年份:1996 文献类型 :期刊 关键词: 日本市场 国酒 低度白酒 理想渠道 葡萄酒 酒类市场 绍兴黄酒 技术处理 销售方法 低度酒
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描述:日本人喜欢中国酒吗日本人喜欢喝什么样的酒?中国酒如何才能打进日本市场?两国在酿酒业上有多少合作潜力?就这些问题,日本全国贩酒协会副会长大田雄一郎如是说:目前,日本的国产酒垄断着本国酒类市场,进口酒仅占市场份额的2%,其中中国酒占0.2%。绍兴黄酒销量...
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对延迟绍兴黄酒沉淀的探讨
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作者:
魏桃英 汪钊 毛国芳 来源:酿酒科技 年份:2013 文献类型 :期刊 关键词: 分光光度法 浊度 绍兴黄酒 沉淀
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描述:用分光光度法测定过滤后绍兴黄酒的浊度,选取一批酒样,测定其过滤及精滤后的浊度,以此实验结果分析出引起黄酒浊度高的主要为操作不当、设备不净等因素所造成。针对此提出相应的对策:规范操作、改良工艺、清洁生产等。结果表明,经此改良后可使绍兴黄酒的浊度降低,且延迟沉淀时间。