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小论一稿两投
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作者:
俞润泉 来源:烹调知识 年份:1997 文献类型 :期刊 关键词: 一稿两投 一稿多投 逆反心理 再登 文化生活 茴香豆 投稿者 文化水平 行处理 期刊
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描述:不伤鱼,吃它个稀奇》,9月5日的《烹调知识》又是这位陈心武先生以《一种奇特的吃鱼法》一字不改地再登一遍。我估计决不是《烹调知识》转载了《美食》,而是作者一稿两投所致。
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福建名肴“佛跳墙”
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作者:
韩士奇 来源:烹调知识 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 首席代表 营养价值 绍兴人 烹调方法 猪蹄筋 有机酸 降低胆固醇 酒坛 百余年 海外侨胞
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描述: 闽菜中有一道集山珍海味之大全的名菜,叫“佛跳墙”。百余年来,我国烹饪界把它列为福建菜的“首席代表”。 “佛跳墙”原名“福寿全”。相传清代同治末年(1874年),福建布政司周莲有一次到福州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴,主人的夫人是绍兴人,她做了一
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水乡味道,恋恋绍兴
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作者:
Amanda 唐晓钰 来源:烹调知识 年份:2010 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 制作方法 臭豆腐 黄酒 味道 酱油 香豆 菜肴 笋干 江南水乡
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描述:绍兴是一座地方色彩浓郁的水城,一座拥有2500年历史的文化古城,王羲之、鲁迅、周恩来等名人的名字留给了绍兴浓重的历史感。绍兴给笔者留下最深的印象不是乌毡帽、鲁迅故里、周恩来故居,而是家家户户在门前挂起的猪肉、鱼肉、鸭肉。一座以霉干菜、黄酒、
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绍兴“美”,千张“霉”
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作者:
Woody 来源:烹调知识 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 制作过程 酸化 豆腐皮 气温 特色风味 绍兴市 特殊处理 豆制品 实验室
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描述:为豆制品中的奇葩佳品。"千张"即南方对豆腐皮的叫法,在过去江南的乡村里,几乎每个院落都是一个研发制造"霉臭"美味的实验室。那醇厚的臭味随着岁月的推移会变得越来越浓,在每一个从那里走出来的人记忆味蕾中魂牵梦绕。听当地老人们讲述制作"霉千张"的
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醇醪飘香话绍酒
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作者:
李霖 来源:烹调知识 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴酒 绍酒 中国黄酒 绍兴市 酿酒 会稽 越王勾践 越州 古酒 礼宾
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描述:为今天以“元红”、“加饭”为代表的独特品种。 据文物考古工作者考证,大约在四五千年前河姆渡和浪诸文化时期,绍兴一带已开始酿酒,有确切文字记载的则可追溯到2,400多年前的春秋时代。公元前492年,越王勾践被吴国击败,为了复仇,他卧薪尝胆,发
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花津螃蟹
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作者:
曾再新 来源:烹调知识 年份:1996 文献类型 :期刊 关键词: 当涂县 螃蟹 肺吸虫病 阳澄湖 鱼肚 白胡椒 釜山 绍兴黄酒 乾隆皇帝 安徽省
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描述: 花津螃蟹主产于安徽省当涂县丹阳湖畔之釜山。据民国二十三年《安徽通志稿·物产考》记载:“蟹,皖地处处有之,而当涂花津湖小釜山产者,视阳澄湖尤佳,金甲红毛重可十二两(指旧十六两制)。相传昔曾以之进贡,每只重一斤四两。有购以赠远处新朋者,其法用瓦花缽,而
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绍兴腐乳
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作者:
天鼎 来源:烹调知识 年份:1994 文献类型 :期刊 关键词: 辣腐乳 绍兴 传统调味品 味道鲜美 氨基酸 人体吸收 玫瑰腐乳 西湖博览会 南洋劝业会 历史悠久
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描述: 绍兴腐乳又称“绍兴南乳”,是浙江省历史悠久的传统名产,素以色清、气香、味鲜闻名。 腐乳是一种传统调味品,在我国已有一千四百多年的历史。因腐乳的原料主要是大豆,古人把它作为“菽乳”。 腐乳味道鲜美、营养丰富、香气浓郁,含有大量的氨基酸等易被人体吸收的营养物质,有增食
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绍兴人的奇食
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作者:
周珠法 来源:烹调知识 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 越文化 饮食文化 重要组成部分 历史文化名城 主要表现 美誉度 发祥地 风味 酱油
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描述:今年是绍兴建城2500周年。经过2500年的风雨历程,绍兴这座历史文化名城,在全国乃至世界都具有响当当的知名度和美誉度。绍兴是越文化的发祥地,是越文化的中心。饮食文化是越文化的重要组成部分,作为饮食文化的一页,绍兴人的奇食实在与别的地方千差万别,其主要表现在