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绍兴品三羹
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作者:
高艳明 来源:烹调知识 年份:2002 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 豆腐 西施 肉羹 汤碗 新媳妇 农家 糟醉 诸暨 香馥
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描述: “村村作蟹椴,处处起鱼梁”的江南水乡绍兴,不但有醇香馥郁的绍兴老酒和独具酒都特色的糟醉菜供人享用,还有那名闻遐迩的水乡农家“三羹”让人品味。这“三羹”便是:芋艿时件羹、西施豆腐羹和螺蛳肉羹。
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福建名肴“佛跳墙”
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作者:
韩士奇 来源:烹调知识 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 首席代表 营养价值 绍兴人 烹调方法 猪蹄筋 有机酸 降低胆固醇 酒坛 百余年 海外侨胞
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描述: 闽菜中有一道集山珍海味之大全的名菜,叫“佛跳墙”。百余年来,我国烹饪界把它列为福建菜的“首席代表”。 “佛跳墙”原名“福寿全”。相传清代同治末年(1874年),福建布政司周莲有一次到福州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴,主人的夫人是绍兴人,她做了一
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水乡味道,恋恋绍兴
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作者:
Amanda 唐晓钰 来源:烹调知识 年份:2010 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 制作方法 臭豆腐 黄酒 味道 酱油 香豆 菜肴 笋干 江南水乡
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描述:绍兴是一座地方色彩浓郁的水城,一座拥有2500年历史的文化古城,王羲之、鲁迅、周恩来等名人的名字留给了绍兴浓重的历史感。绍兴给笔者留下最深的印象不是乌毡帽、鲁迅故里、周恩来故居,而是家家户户在门前挂起的猪肉、鱼肉、鸭肉。一座以霉干菜、黄酒、
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绍兴人的奇食
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作者:
周珠法 来源:烹调知识 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 越文化 饮食文化 重要组成部分 历史文化名城 主要表现 美誉度 发祥地 风味 酱油
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描述:今年是绍兴建城2500周年。经过2500年的风雨历程,绍兴这座历史文化名城,在全国乃至世界都具有响当当的知名度和美誉度。绍兴是越文化的发祥地,是越文化的中心。饮食文化是越文化的重要组成部分,作为饮食文化的一页,绍兴人的奇食实在与别的地方千差万别,其主要表现在
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绍兴“美”,千张“霉”
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作者:
Woody 来源:烹调知识 年份:2011 文献类型 :期刊 关键词: 绍兴人 制作过程 酸化 豆腐皮 气温 特色风味 绍兴市 特殊处理 豆制品 实验室
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描述:为豆制品中的奇葩佳品。"千张"即南方对豆腐皮的叫法,在过去江南的乡村里,几乎每个院落都是一个研发制造"霉臭"美味的实验室。那醇厚的臭味随着岁月的推移会变得越来越浓,在每一个从那里走出来的人记忆味蕾中魂牵梦绕。听当地老人们讲述制作"霉千张"的